土曜の夕ごはんに、豚の角煮を作りました。
豚の角煮は大好きなのですが、少量作ることはできないのと、うちのダンナさんはお肉が
あまり好きではないので、お客さんが来るときにここぞとばかり、つくります。
＜豚の角煮＞
豚バラ肉角煮用 500g
葱 10cm
生姜 3-4スライス
青梗菜
A. 醤油 1/3カップ
みりん 1/3カップ
泡盛 1カップ （ふつうのお酒でも）
砂糖 1/4カップ
茹で汁 1カップ
生姜 一片分のスライス
①豚バラ角煮用、葱、生姜スライスを入れ、蓋をして下茹でをします。
⇒ ここで余分な脂にさようなら！
②下茹でをした豚バラ肉を取り出して、お好みの大きさに切り、Aを加えて
蓋をし、また煮込みます。
⇒ 途中でゆで卵を入れて、煮卵にするのがお気に入りです。
③やわらかく、また味が入ったと思われたら、蓋をとって、つやが出るまで
煮詰めていきます。
⇒ ここで蓋をとるのは大事かも。泡盛のお酒くささが消えるように思います。
④茹でた青梗菜などを添えて、いただきます！
どーん！
ル・クルーゼ効果は狙いどおり！とってもやわらかく、脂はトロンとできました。
そしてこの料理の脇役には、青梗菜がとても大切ですね。
中華料理でも青菜炒めが一品あるとホッとしませんか？あの感じ。
ところで、ゆで卵は、氷水で十分冷やしてから剥くと、きれいに剥けるんです。
喫茶店でバイトしていたときに教わったテクニックです！(常識だったりして？)
ところでただいまダンナさんがダウン中…インフルエンザかも…流行ってますもんね。
職場で予防接種をうけているのですが、外れたのかしら。
明日の朝まで熱が下がらなかったら、病院へ行かなくちゃ。