６月４日(月)～６月９日(土) ３大都市グルメフェアー開催です！
今回は、ヴェネチアの老舗「ハリーズバー」のカルパッチョに挑戦
アメリカ人オーナーのこの店、ソースもマヨネーズを使ったアメリカチックの物ですが
イタリア料理を語る上で、欠かせない存在です。
他にも「パツティサーダ」という馬肉を使った煮込み料理や、全卵で仕立てる「昔風カルボナーラ」等
いろいろやってみたいと思います。
ワインも特別にラインナップします。
ヴィノテカサクラ
営業時間 ： 17:30～3:00(LO 2:00) 祝日 ～0:00(LO23:00)
定休日 ： 日曜日・その他月に1日（不定休）
電話番号 ： 045-650-5450
住 所 ： 横浜市中区太田町4-47コーワ太田町ビル1F
今回のテーマは
オイル系パスタのおいしい作り方・・・
苺のティラミスって？
ワインによるグラスの選び方・・・
の３つです。
希望の多かった「オイル系パスタ」
もちろんペペロンチーノもやります！
日時：３月２０日（火曜・祝日）
１６：００～１９：００
会費：￥１０，０００ （受講料、食事、ワイン、税 全て込み）
定員：１０名様まで
お待ちしております。
ヴィノテカサクラ
営業時間 ： 17:30～3:00(LO 2:00) 祝日 ～0:00(LO23:00)
定休日 ： 日曜日・その他月に1日（不定休）
電話番号 ： 045-650-5450
住 所 ： 横浜市中区太田町4-47コーワ太田町ビル1F
週1回限定入荷の
リコッタディ ブッファラ
まんまイタリアから持ってきたみたいで
コク、クリーミーさは、日本で入手出来るものの中では最高レベルかも？
今回はラビオリを仕込みました。
ドルチェにも使おうと思ってます。
ヴィノテカサクラ
営業時間 ： 17:30～3:00(LO 2:00) 祝日 ～0:00(LO23:00)
定休日 ： 日曜日・その他月に1日（不定休）
電話番号 ： 045-650-5450
住 所 ： 横浜市中区太田町4-47コーワ太田町ビル1F
先週の休みに映画「エル・ブリの秘密」
見てきました。
正直、飲食関係の方には眠い映画だったかなぁ。。。
しかし、特に前半のアトリエでのシーンは、全く映画としてつまらない時間が流れているのだけれども
エルブリの料理を知る上でとても大切な部分であったと僕は思う。正直、解説を入れてくれーと思った（笑）
その問題の部分ですが、とにかく素材を徹底的に分析している。
あらゆる加熱方法を試し、あらゆる切り方を試し、ストラクチャーの違いがある部分は無いか、等
ひとつの素材を丸裸にしてデータベース化しているのだ。
エルブリは、フェランが言うように「人を驚かせる料理」で、ただ美味しいだけではエルブリではない。
そんなプレッシャーの中で毎年新しい料理を作り続けてこれたのは、このような地味な作業の積み重ねだった。
僕も、以前はエルブリのような前衛的な料理を作りたいと思った時期があったけれどやはり「イタリア料理」
というジャンルの中では限界があったし、基本ほっとさせられる料理が好きだったので、今はかなり引き算な料理になってきていますね。
今日からはじめた「筍のコンフィ」は、皿の上にはほぼ筍だけ、という料理だけれども、それで十分と思って提供している。
「筍のいおいしさはどこか」ということを表現したかったからで、エルブリのアトリエでの作業に近い感覚？
自画自賛？
ヴィノテカサクラ
営業時間 ： 17:30～3:00(LO 2:00) 祝日 ～0:00(LO23:00)
定休日 ： 日曜日・その他月に1日（不定休）
電話番号 ： 045-650-5450
住 所 ： 横浜市中区太田町4-47コーワ太田町ビル1F
