こんにちは。
まゆみです。
暑いですね(;^_^A
今日は「まゆみ流家庭用オーブンでのバゲットの焼成方法」を実際生徒さんに観ていただきたく、この場をお借りします。
オーブンの機種によっても、また同じ機種でもどこかしら違ってくると思います。
あくまでも
「まゆみさん家にある『石窯ドーム』での話です。」
二次発酵完了まではレッスン通り。
レーズン酵母使用で加水は78%。
二次発酵完了より約40分ほど前に予熱開始。
その時の庫内の様子。
下段にはいつもはピザストーンを置いていましたが、今回は天板をひっくり返して入れてあります。
バゲットは下火より上火が大事というので、３分前に思いつきで蓄熱効果の高いピザストーンより効果の低い天板にチェンジ。
上段がポイント。
金網にのっているのはピザストーン。
金網は付属品ではないので幅が合っていません(^_^;)
無理やりアルミ箔で固定。
そして庫内温度計。
ガスに比べて温度が下がりやすくパワーがない電気オーブンも、この技でかなり克服できますよ♪
さあ！
予熱開始！
と、ここで、
このオーブンの最高予熱温度は350℃。
スチーム機能にすると250℃にしか設定できません。
どのみち窯入れで下がってしまうので、より高い方で設定。
そして時間は最高時間の90分。
何故かというと、予熱完了ブザーから何も入れないと２０分ほどで電源が切れてしまう！
２０分では何も温まっていません。
もう少し温めたいから、ブザーがなったらスタートを押せばその後９０分は切れません。
切れませんが、何分やっても庫内温度計は230℃！
（-""-；)
350℃のはずが230℃・・・。
そして窯入れ。
ププッ！
( ´艸｀)
キャンパス地は工房に全部持って行ったのでありません。
古いランチョンマットで代用。
形を固定する為に両脇はラップで押さえる。
アルミ箔の箱ではダメです！
サランラップとクレラップの両方を使ってください！
ウソです。
ごめんなさい。
σ(^_^;)
このレシピは二次発酵30分。
それでもフックラ♪
レッスンで説明した完全手作業によるスリップピール。
失敗しました。
(Ｔ▽Ｔ;)
板の角に紙が引っかかり生地がよじれてしまった。
(_ _。)
直接天板にのせたいところですが、リスクを考えると銅板使用がいいと思います。
(;^_^A
気を取り直して。
今回の生地はクラストをパリッと薄くしたかったので、スチームは多めです。
なので窯入れ前にもスチームを入れてみました。
一度「取り消し」を押して、再度「過熱水蒸気の予熱なし250℃11分」を20秒ほど。
さあ、窯入れ！
素早く下段に入れてそのまま過熱水蒸気最高温度のまま10分。
ピザストーンのおかげで庫内温度はさほど下がりませんでしたが、庫内温度計は210℃～220℃のまま最後まで。
表示は250℃なのに・・・。
（-""-；)
１０分したら銅板とペーパーは抜きます。
ついでに反転させて「取り消し」。
オーブン予熱なし最高温度（250℃）１０分。
底の焼き色が甘かったのでプラス２分。
やはり下段もピザストーンのままの方が良かったようです。
引っかかった部分、曲がりました。
悔しい・・・。(´д｀lll)
が、
工房のオーブンにかなり近い状態で焼けました。
クリスピーなクラスト。
モッチリしたクラム。
200gと小型の為、火通りがよく軽くやけました。
美味しいです。
上段の細工で、クラストのパリッと感もガスと同じくらい持続しましたよ。
注意！
生徒さんにはお伝えしましたが、おそらくこの庫内改造が原因？で一度電源が「プツッ」と切れたことがあります。
今は復活しましたが、長時間の使用はあまりお勧めしません。
ご自身の判断で行ってくださいね。
(^_^;)
生徒さんの質問メール、大歓迎！
何回でも送ってくださいね♪
できる限り早急にお返事させていただきまっす！
♪(*^ ・^)ノ⌒☆
７月レッスンは
「湯だね食パン」
翌日でもモチモチで柔らか。
バターの代わりに太白ごま油を使ってサッパリしたお味。
トーストすると、これまた楽しい食感に。
少々生地の扱いが難しいですが、慣れれば大丈夫！
手ごねは、 ちと大変かな。
σ(^_^;)
頑張れば出来ます。
(^_^;)
夏休み、
お子様連れでも大丈夫ですよ～。
小学生のお子さんなら、隣の和室で宿題してても♪
飽きたら近くの児童館へGO!
ヽ(゜▽、゜)ノ
ご予約時にお知らせください。
Tack！
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夏休みの思い出に♪
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７月レッスン 「湯だね食パン（定員４名様）」
２１日（火）◯
２２日（水）「湯だね食パン」残３
２４日（金）自家製レーズン酵母スタートレッスン 残２
２７日（月）リクエストレッスン「フルーツカンパーニュ」残２
２８日（火）「湯だね食パン」残１
３０日（木）「湯だね食パン」お子様連れ 残３
３１日（金）◯
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