40時間

こんばんは。
まゆみです。

今日はバゲットの試作。
でもこの生地、本当は昨日のワインピクニックに持っていくために仕込んだもの。
前日から冷蔵庫に入れて12時間超の低温長時間発酵。
早朝に時間を見計らって冷蔵庫から出しておいた。

が、
予定通りに発酵が進まず（Ｔ＿Ｔ）
諦めて再び冷蔵庫へ。

で、
楽しく飲んだヾ(＠＾(∞)＾＠)ノ

帰宅後作業するつもりだったが、アルコール摂取後。
車に乗れない。
工房へ行けない｡ﾟ(T^T)ﾟ｡

ということで、予定より丸一日遅れての作業。
レーズン酵母だしもう発酵力が弱まっているだろうけど、捨てるにも焼かないとゴミ袋で大変なことになる。
　((＞д＜))

一次発酵40時間。
見た所、しっかり予定倍数まで発酵している。
生地もしっかりしているし。
あら！？
いい香り♪

そして、
いいのが焼けた！

この内層、まさに低温長時間発酵。
　ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ

みずみずしいクラムと香ばしいクラスト（焼き過ぎたかも？）
私好み♪



帰宅後

牡蠣のオリーブオイル漬けとチーズをのっけてトースト。
ククッ♪
美味しいですわっ！
　(*￣Oﾉ￣*)

Tack!


パン教室 Tack タック　

国産小麦やオーガニック素材を使って、一工程ごとにコツをお伝えしながらの楽しい・美味しいレッスンです。
ご試食タイムのお料理・サンド・ディップ・チーズもレッスンの一つ。
パンとのマリアージュをお楽しみください。
　　　
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