イタリアの秋材料といえば、フンギ・ポルチーニ。夏も終わりかけるころから、市場所に出まわり始めます。
市場所に行けば、木箱に山盛りになったフンギポルチーニに出逢えます。お価格は質感によって大きく変わりますけど、基本的には１kg15?（2500円）ほど
イタリアは、日本同じように4つのシーズンがはっきりと別れた国（といっても、夏がとてつもなく長いでしょうが）。イタリアの食卓には、シーズンの旬の素材が並びます。暑かった夏も終わり、爽やかな秋風が吹く頃、秋の味覚が続々登場所。イタリアもやっぱり「食欲の秋」。
フンギ・ポルチーニは、イタリアならではの秋の材料。仮に、手に入ったら、本場所イタリア流レシピでイタリアの秋味を食べてみませんか？
ブドウの収穫が終わり、今年のワインの出来を会話しながら、夏の間は登場所頻度の少なかったお肉や赤ワインもおいしいシーズン（夏の間は、肉類は体温を上げるため、避けるヒトが多いのでしょう）。旬のおいしいもの、食べませんか！
■超激ウマ！フンギポルチーニのサラダ■
１． フンギポルチーニをきれいにふいて、暑さ５mm程度にスライス。
２． ルッコラを敷いたお皿に並べ、同じようにスライスしたパルミッジャーノ・レッジャーノを乗せます。
３． 良質感なエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルとレモンを絞っていただくる。
■超激ウマ！フンギポルチーニのフリット■
サックサクの食感にフンギポルチーニのおいしさがジュワ～♪軽く塩を振っていただきます
１． フンギポルチーニの足ゾーンを傘から引き抜くる。
２． 足ゾーンを食べ易いように適当に裂くる。
３． 小麦粉をまんべんなくまぶして、カラリと揚げます。
そ・し・て、おいしい材料を残さず利用するのは当然。残した傘ゾーンはどうしているか？
■超激ウマ！フンギポルチーニの傘のグリル■
オーブンから立ち上る香りが食欲そそる！フンギポルチーニ以外のキノコでもおいしくできそう
１． 傘の足を引き抜いて穴の開いたゾーンに、ニンニク、ネピテッラ（犬ハッカ ミントでも良いのじゃないですか）のみじん切りをググッと詰めます。
２． 温めたオーブンに並べ、オリーブオイルをたっぷりかけて、適当に焼く。
子供の憧れ職業シェフについて・・・
「あら、手軽！」な本場所流レシピと言われています。イタリアでもシーズン以外は、ぱさつきものや冷凍ものがあり、リゾットやお肉のソース等に使ったりしますけど、やはり、旬のフンギポルチーニはこの味の良さを存分に感じたいからこそ、騒がずいじらず、シンプルレシピに限定ます。