おかげさまでスタートからたくさんのお客様にいらして頂きました。
皆様から「１５周年おめでとう」と温かいお言葉をかけて頂き本当に嬉しい限りです。
涙が出そうになりました。
この15年間、続けて来れたのも、皆様のお陰と心から感謝しています。
これからも美味しいお料理を作り続けて行きます、そして少しでもいらして下さるお客様に楽しい一時をお過ごし頂けるようにスタッフ全員ひとつとになって精進して参りますので、
今後ともよろしくお願い致します。
感謝メニューのお料理をご紹介致します。
赤海老のグリエとトマトのタルトレット、シトロンコンフィーとアメリケーヌ、２種のヴィネグレットで
とtrも甘味のあるプリプリした大降りの赤海老、サクサクのパイ生地にトマトソースとフレッシュのトマトをのせて焼いたタルト、塩漬けにしたレモンとエビの殻から取ったソースを使った２種類のドレッシングでお召し上がり下さい。
フランス産シャティーヌ（栗）のスープ
カリッと焼いたフォワグラと白トリュフのオイル、セロリの小さい葉っぱを添えて
このシャティーヌは野性的で力強さがあります。その力に負けないように表面を強火でしっかり焼いたフォワグラと濃い味わいの白トリュフオイルでバランスのとれたスープに仕上がりました。セロリの中心部分の若い葉っぱのほろ苦い感じがアクセントになってます。
ドーバー産ソールのムニエル、グルノーブル風
身が厚く、味わい深いドーバーソールのムニエル
伝統的なグルノーブル風に仕上げました。
ソースは帆立貝ひもをカリカリに焼いて取った出汁にバルサミコヴィネガー、シェリーヴィネガーを加えた、ジュドヴィネーグルといろいろな香草をたっぷり使った香り高いソース・エルベットを２種類かけました。
サツマイモ、レンコン、ナスのチップを添えて、秋を感じていただけます！
シャラン産鴨のロースト、ヴィオレット・マスタード添え
シャランの鴨胸肉を骨付きのままローストしました。
Brive（ブリーヴ）という街の名産品紫マスタード、カラシ種子を挽かずに、ブドウ果汁やシナモンなどのスパイス、ビネガーやその他の原料をミキサーに入れて、3~4日間粘り気が出るまでミックスして作っているヴィオレマスタードと鴨のだし汁を合わせたコクのあるソース、鴨の皮目の部分にもヴィオレマスタードの塗ってカリッとサラマンドルで香ばしく焼きました。
癖になる美味しさです。
和牛トモサンカクの網焼き、ソースペリグルディーヌ
牛のモモの一部でなかなか手に入らない貴重な部位で
赤身と脂身のバランスがとても良く、柔らかいです。
香ばしくグリエにしました。
たっぷりトリュフとフィワグラの入ったペリゴール風ソースでお召し上がり下さい。
モワローショコラ
焼きたての熱々チョコレートケーキ、ナイフを入れるとトロリとしたチョコレート流れ出して来ます。
これ自体はアシエットオープン当初からやって来たデザートですが、今回15周年ヴァージョンでは上質のコニャックをたっぷり使ったチョコレートソースと泡立てた牛乳、黒いちじくのゼリー寄せを添えて香り、食感、温度、味わいのバランスを取りました。
是非味わって頂きたいデザートです。
10月10日迄あと一週間、このメニューでやります。
よろしくお願い致します。