今日は台風まで来たみたいです。
これからしばらくはジメジメした、鬱陶しい毎日が続きますが・・・・
何かそんなジメジメ気分を吹き飛ばすような、お料理でお客様をお迎えしたいものです。
カンパチのカルパッチョ、柚子風味のドレッシング
鎌倉野菜のサラダにピクルス等をたくさん盛り付けました。
柚子の酸味が食欲をそそります。
オマール海老のポワレ、香草入りオランデーズとアメリケーヌ２色のソースで
オマール海老にエシャロットやコニャックの香りを付けて、焼き上げました。
西洋ごぼうのフリットを添えて
卵を泡立てたオランデーズソースに香草を加えて軽やかに仕上げました。
ポイントに垂らしたアメリケーヌソースは濃厚で２つのソースを絡め合わせるとまた違った楽しみが生まれます。
牛テールの赤ワイン煮混み
牛テールを赤ワインに一晩、漬け込み、表面を香ばしく焼いて煮込みました。
とろとろに煮込んで、骨から取り外しあみ脂で包み込みました。
大根の煮込みとジャガイモのピュレ、ピリッと辛い、辛子水菜をアクセントにしてお召し上がり下さい。
本日のワイン
1995 SANCERRE Francis COTAT
古き良き伝統的な生産者コタの1995年のサンセールは、ライム、ミネラル、日本酒、カマンベールの様な熟成した香りがあり、バランスが良く、旨味があります。
1997 Charmes-Chambertin Dominique Laurent
「200％新樽」として有名なドミニク・ローランの1997年のシャルム・シャンベルタンは、熟成したカシス、オレンジ、イチジクの重厚で力強く、弾けるような味わいと、ビロードのような舌触りで、余韻が長く、楽しめます。