中華料理 福苑です👨🍳
お読みいただきありがとうございます
本日のランチタイムに
坦々麺が完売しましたので
芝麻醤を作りました
芝麻醤(チーマージャン)とは
ゴマをペースト状にしたものです
山本オーナーシェフが丁寧に仕込む
芝麻醤(チーマージャン)
せっかくなのでその工程を
ちょこっとご紹介しちゃいます
こちらのバットに入っているのは
丁寧に時間をかけて炒ったゴマを
一晩寝かせて粗熱を取ったものです
そのゴマをミートミンサーで挽きます
香ばしいゴマの香りが厨房を包みます
丁寧に細かく挽いたゴマを
あっつあつに熱した
良質の植物油と混ぜ合わせます
そしてさらに
一晩寝かせて粗熱を取ったら‥
ゴマ好きにはたまらない
芝麻醤(チーマージャン)の出来上がりです
この芝麻醤(チーマージャン)は
坦々麺(ゴマ味)はもちろん
棒棒鶏(バンバンジー)
冷やし中華(夏季限定)の
ゴマダレとして使用しています
ゴマの香りと深い味わいが広がる
坦々麺と棒棒鶏
是非この機会にお試しください
