ご来店ありがとうございます！
おでんとりから酎介君の百合亜です
先日
お蕎麦屋さんの出汁講習会に行って参りました
普段蕎麦打ち教室もされている、
四天王寺の蕎麦屋さん
「はやうち」さん
に教えていただきました
鰹節、昆布での基本の出汁の取り方から、昆布の種類や選び方、今回使った混合鰹節の特徴や応用などなど……
とても詳しい所まで教えて頂きました
最初に
「実はおでん屋をやっているんです！」
と自己紹介をしたら、
おでんの場合の出汁の配合やオススメの鰹節業者さんまで教えて下さりました
ありがとうございます
お店でも毎日出汁を取っていますがついつい沸騰させ過ぎたり、温度が高くなり過ぎたりしていました
鰹節や昆布は美味しい出汁や旨味を出しますが煮込み過ぎたり灰汁を取らないと
逆にエグ味や雑味が出るそうです。
なかなか奥深いです
もっともっと研究して、
さらに美味しいおでんを作りたい！！と改めて実感しました
酎介君のおでんは更に進化していきます（予定）
（予定）とても勉強になり、楽しい講習会でした！
ありがとうございました！！
