まいどご来店ありがとうございます。
おでん とりから 酎介君
の敏久です。
厨房機器が決まりましたら次は配置です。
これは動線と効率、また位置によりガス、水道、電気とエネルギー配置や効率が変わるのでシッカリと決めます。
一応、私がエクセルを使って位置を当てはめシミュレーションしました。
テンポスバスターさんからも、
一級厨房建築士の方を紹介してもらい、話し合いながら位置を決めました。
ほぼ私のイメージ通りに配置出来ました。
これはもう飲食店のマネージャーの経験が活かされました。
エネルギー効率も一級厨房建築士さんからも納得の配置。
11坪20席なので1人でも運営出来る様に、意識して配置しました。
これでお店の心臓部が出来ました！
意外とスムーズに見えますが、実は予想より遥かに遅れてきています。
が、焦らずに着々と進めますね。
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