エビチリ

こんにちは

ようこそ、＠Ｌttle cafeへ



オーナーのhiyokoです


今日のメニュー


『エビチリセット』








エビチリ、胡瓜の甘酢浸け、トマトと卵の中華スープ です


エビチリ大好き
豆板醤がなかったので、代わりにコチュジャンを使いました豆板醤は空豆、コチュジャンは米や小麦を使って作られる味噌ですメーカーにもよりますが、コチュジャンは甘さの中に辛さがあり、豆板醤は塩辛っつって感じです(適当・・・)

なので豆板醤を使う時より多めに入れ、お好みで塩気や辛み(唐辛子)を足すと美味しく使えます

辛さが苦手な方にはそのままコチュジャンを豆板醤の分量で使うと食べやすいかも


ただし、韓国食材店で売ってある韓国のコチュジャンは、辛いです日本のスーパーで売られている市販の甘さとはまた違うのでお気をつけあれ



エビチリもですが、トマトと卵の中華スープも好きです
中華だし、うすくち、酒、ごま油だけのシンプルな味付けです



エビチリレシピ

エビ・・・３００ｇ(中１５～２０匹)
深ねぎ・・・１本
にんにく・・・ひとかけ
生姜・・・８ｇ
豆板醤・・・小さじ１～２
ケチャップ・・・大さじ４
塩・・・少々
胡椒・・・少々
酒・・・大さじ1
鶏ガラスープの素・・・小さじ１
水・・・２００ｍｌ～２５０ｍｌ
水溶き片栗粉


作り方

①にんにく、生姜、深ねぎの白いところのみみじん切りにする。

②エビは殻を剥いて背を開き、背わたを取り塩水で洗う。
→流水で洗う。
→片栗粉でモミ洗い。
→流水で洗う。
→キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
→酒、塩、こしょうで下味を５分ほどつける。　

片栗粉で洗うことで汚れがより綺麗にとれますエビは下処理が面倒ですが、これをやらないと生臭くなってしまいます


③鍋に油をひいて、エビを炒め、５割くらい火が入ったら皿に取り出す。(表面の色が大体変わったらすぐこの時、鍋に出た汁もエビにかける)


⑥同じ鍋に油をひき、にんにく、生姜、ねぎを弱火で炒める。

⑦豆板醤、ケチャップを加え中火で焦げないように炒める。


⑧鶏ガラスープを加え、塩、こしょうで味を調える。

⑨エビを戻し入れ、火が通る少し前に水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ完成


ポイントはエビの下処理と火を通しすぎずにプリッと仕上げる事です

中くらいのエビであれば２分もあれば火は完全に通りますさっさっと炒めるのがポイントです



ねぎは外側の白い部分を白髭ねぎにして飾り、芯をみじん切りで使っても

ねぎの青いところは生姜の皮と一緒に鶏ガラスープと一緒に少し煮込むだけで本格的な中華スープの出し・・・ぽっくなりますトマトスープの鶏ガラスープと合わせてとっておくとよいですね


今日は入れてないですが、玉葱のみじん切り１／２個を(にんにく等から香りがしてきたら加え、玉葱が透き通ってから豆板醤とケチャップを加える)加えても美味しいですし、ボリュームもＵＰします


本日も、ご来店ありがとうございました



どうぞ、またお越し下さいませ

麻婆豆腐

こんにちは


ようこそ、＠Ｌttle cafeへ

オーナーのhiyokoです







今日のメニュー


『麻婆豆腐』





暑いときには辛いものを食べたくなりますね～


挽き肉たっぷり入れてスタミナつけましょー


レシピ(２人分)


豚挽き肉・・・２００ｇ
豆腐・・・1丁
白ねぎ・・・１本
生姜・・・８ｇ
豆板醤・・・小さじ２
甜麺醤・・・大さじ２
お湯・・・２5０ｃｃ
鳥ガラスープの素・・・小さじ1
醤油・・・大さじ1
水溶き片栗粉(1：1)
ホワジャオ・・・少々


①生姜、ねぎはみじん切り、豆腐は2ｃｍ角に切る。豆腐は2分ほど茹でる

②鍋に油を熱し、生姜、ねぎ(ぶんりの半分)を炒め香りが出たら挽き肉を加えて色がつくまで炒める

③豆板醤、甜麺醤を加えて炒める
④分量のお湯で溶いた鶏ガラスープを加え、茹でた豆腐を入れて豆腐が崩れないように混ぜひと煮立ちさせる

⑤残りのねぎ、醤油を加えて味をみる

⑥水溶き片栗粉でとろみをつける
⑦すり鉢で潰すか、包丁で叩いて潰したホワジャオを振り掛けて完成







本日もご来店ありがとうございます

どうぞ、またお越し下さいませ

結局・・・

今日は結局どれも当てはまらず、


カラオケ行って、トンカツ食べました


本当はつけめん食べに行ったんだけど、なんと定休日やったんですよ～


カラオケはダーリンと２人で同じもの歌って対戦したり、昔の歌ったり楽しかったです


かなり興奮して喉が開いたのか、その後、ダーリンはずっと声がでかかった・・・




今日は腹筋使って少しはお腹、引っ込むかな～

今日は・・・

今日はダーリンとデート行ってきます

どこ行こうかなー


こないだソルトを見ましたよ～
アンジー好きだからかっこよかったあれは続きがあるのかな


今日はインセプションを見るつもりだったけど、夜かららしくて時間が合わず・・・


今日の選択

①違う映画

②つけめんを食べに行く(ここのラーメンはつけめんの中でマイベスト)

③パスタを食べに行く(この前ひとし松本のテレビで紹介されてたとこに行ってみたい)

④焼肉


さて、今日はどうなるでしょうか

今日も・・・

暑いですね～


今までよくある質問で、毎回



『どっちも苦手かな～』



って、選べない２択がありましたが、この猛暑でハッキリ答えがでました



『夏と冬だったら、冬の方がよか』