山食２＆カンパーニュ１

久しぶりに、ホシノ天然酵母を使ってパン仕込みました。

山食１．５斤×２、カンパーニュ×１です。

今日は、私の相方Kitchen　Aid　
通称　Aidさん　（←まんまー）に捏ね捏ねお手伝いしてもらいました～


まず、山食１．５斤は　粉量５００ｇで捏ねます。
手捏ねだとあまりにも疲れて腕ぶっるぶるっ
そこでAidさんの出番です。　低速１で１０分程頑張って頂き、のこり仕上げに手捏ね５分程しました。
グルテン膜がしっかりでるまで捏ねます。　

カンパーニュは全粒粉入りなので捏ねすぎ注意です
でも、ここもAidさんに頑張ってもらって、低速１で６分程。のこり仕上げに手捏ね４分くらいしました。
グルテン膜確認しづらいですが、ゆっくりと生地をひろげて確認します。

夏場は捏ね上げ温度があがりますね
両方とも３０度ありました。２８度くらいが理想なんですが。。。
ビニール袋に生地を入れたら室温に放置し、ある程度の大きさになったら冷蔵庫に移し低温発酵します。
翌日、分割から焼き上げまでの作業をします。


今回捏ねはAidさんにほとんどお願いしましが、心を無　にしたい方はひたすら手捏ねをするといいと思います
今日のAidさん３回転、お疲れ様でした。あとでピカピカに磨きますからね

　検疫部隊活動中　
本日も我が家の検疫部隊が出動しました。

連日働かせるなんて…

　　　　


残念試食できませんね　 (パパ＆ママ　毎度ありがとー)

気分を害した、検疫部隊は
　　　　
隊長は、やけを起こし耳毛を振り乱し、第二班は食べ物の恨みはこわいのよっ　と言わんばかりの表情
この後、お世話係(←わたし)はご機嫌取りのお散歩に出かけたのでしたぁ。。。（←今日のわんこ風）