新年にちょっと冒険な外食をしてみました
発酵フレンチ
（ノルディックフレンチ）
をベースにした
イノベーティブなお料理
アルコールは
白ワインを1杯だけ選んでもらいました
パイナップルの香りのするワイン
1品目
セミドライトマト ライム 発酵金柑 実山椒 あおりいか 発酵トマトジュレ
2品目
落花生と甘酒のババロア
甘エビのタルタルに発酵パイナップル糠漬けきゅうり生アーモンド セロリと煎茶のパウダー
3品目
カリフラワーのソースに
みずだこ、大根セロリ等水キムチ
百合根 ロマネスコ
デコポンの陳皮 ディル 等
4品目
四万十ポーク塩麹漬 菊芋（ロースト/ガリ）
焼き茄子を炭にしたソース、
生肉を発酵させた醤
発酵菊芋ペースト、発酵赤しそパウダー
5品目（そば）
しゃもと野菜と真鯛のスープ
黒舞茸とゆず
自家製鴨の生ハム
発酵パプリカパウダー
6品目（デザート）
はっさく 発酵蜂蜜
和栗のモングラン
メレンゲのアイス 松を漬けたオイル
シュトーレン
＋紅茶（アールグレイ）
これは生肉を発酵させた醤
濾すとこうなる
他にも
発酵させた蜂蜜とか
松の新芽を漬けたオイルとか
色々見せてもらいました
たのしくおいしくいただきました
ごちそうさまでした