だんだん暑くなってきましたね。
今日は暑い中農業頑張ってきました。
涼しい風が吹くから気持ちはいいんだけど、汗は結構かきましたね。
都会や事務系の方には全く解らない気候の変化ですわ。
温かい季節に本日の日記は向いてるかどうか解りませんが細菌に気を付ければ年がら年中作れると思います。
【このブログは大人の事情により言葉の使い方が難しいです】
あと最初に言っておく重要な事は↓
【どぶろくなどアルコール化させる事は酒税法だったかな引っかかるので禁止みたいです】 あ、蒸留すればだったかな？
まぁ怪しい事は言うのダメなのでご自身で調べて下さいｗ
禁止って事は罪になると思いますので罪を犯す犯さないは個人の方針でおこなってください。
決して奨める日記で無いです。。。。。。
ｵｲｵｲって言ってもさ個人で楽しむ位じゃないの？
犯罪犯す奴でもっとエグイ事する奴っているでしょ？
警察官でも・医師でも・弁護士でも・議員でもさ？？？
そんなのに比べればどぶろく作るのって法律はダメだと思うけど個人レベルで楽しむなら大麻麻薬・危険ドラックするのじゃないんだから適当にすればいいと思うよ。→って言っても作れって言いませんからｗ
見つからないようにするなら大量に作らず直ぐになくなるレベルならさｗ
どぶろくがダメで奈良漬オッケーって意味わからんしｗ
発酵したヌカ床調べてみ～ アルコール化してるしｗ
ようするにさ全てをオッケーにするとお金持った困ったちゃんが逸脱した行為をするから訳の分からない法律が横行してるだけで個人の範疇で個人がこそっと楽しみ、それをこそっと秘密裏に行うなら誰が裁ける訳もないって事で。。。
だから適当にこの辺は書くので法律は守るようにと言っておきます。
これは終始変わらない方針ですから。
犯罪はいかん‼ 個人の見解で動け。 人に迷惑をかけるな。
これがこのブログの最重要事項であるからね。
ネットなどで調べるとこの写真に乗ってるものがだいたい使うであろう物。
※１ 米
当たり前に必要であろう具材 これをサツマイモにすれば芋酒になり蒸留すると焼酎になります。 米を蒸留すれば米焼酎ってことだね。
ちなみに店長は山田錦を使ってますｗ ネットワークのお陰だね☆
色選で跳ねた物なので見た目は少々暗いけど味は何も変わらんのですｗ
※２ 綺麗な水
綺麗でないと雑菌で美味しいものができない。
あ、天然の湧き水などは止めてねｗ 雑菌あるからｗ
※３ 米麹（こめこうじ）
これを使いでんぷんを糖にします。⇔早い話甘酒ですわｗ
どこかにさ物を噛んで吐いた物をお酒にして飲むってのも唾液に含まれるプチアリンだったかプチアニンだったかな？人体の不思議な作用ででんぷんを麦芽糖にする方向だったような店長の頭の知識なので間違っていたら教えてくださいｗ
まぁ米だけだと糖分が少ないので麹の力をかりて糖化させます。
※４ イースト菌
今度は糖化したものを発酵させるアルコール化させるために入れますが、イースト菌はパンでしょ？ でもそれ以外のものって一般人は用意できないからこれで我慢しましょう。
※５ 経験上上記以外はほんといりません。
ネットなどでは乳酸菌系の物（ヨーグルトや乳酸菌の入った健康食品）全然いらないですｗ 入れなくても同じものできる。 いかにも化学変化させてるって思わせるなんちゃって先輩があたかも書いてるだけです。
ｼｭﾜｼｭﾜ発砲系にやりたいのか？酸味を考えてるのか？ 浅はかですｗ
店長から言わせれば植物系のモノを作るのに動物系の乳酸菌いれるの？って嫌悪感が強くなり過ぎて、何考えてますかって聞きたい。←こんなの書いてるどぶろく無いのですｗ
植物系と動物系混ざらないよｗ ｲﾔ混ざってもさ喧嘩するじゃん。別物じゃんｗ
だから乳酸菌で試す時に植物系のラブレでどぶろくを味わったけど、入れないものと違うのはラブレの味付いてるくらいです。 酸味が↑風味がﾌﾙｰﾃｨ？
どぶろくって感じじゃないんだよね。。。 別物なんですｗ
入れないものはシンプルで嫌味が無いので店長は無理に入れる必要が無いと言っておきます。
また日本酒を入れて米を炊くって書いてるのもよく見ますが、入れなくても全然モノは同じですｗ
なんかさ適当な事書くなよって言いたいです。最後に一番最上級のどぶろくにする方法を書きますが、とりあえず残り書きます。↓
【作り方】
※１、硬めに御飯炊きます。
５合なら４合位の水分量です。 これだと８リットル瓶にちょうど良い量です。
硬くても問題無いです。
炊きたての米をネットでは人肌まで冷ますとかって書いてるけどこの辺も素人の何を書いてるのか？解りません。手間かけさせるなよ～
※２ 店長の方法は、炊きたての米５合を８リットル瓶に入れ水を４リットル入れればだいたい人肌になります（真冬ですよ、真夏は・・・自分で経験してｗ）
人肌になれば米麹を入れイースト菌もぶち込んで混ぜて下さい。高いと麹がダメになるので人肌位にを目安です
温かい時期は雑菌が繁殖しやすいので失敗する確率も高くなるけど消毒・殺菌の意味が理解できてれば問題無いと思います。
寒い時期は少し時間がかかるけど雑菌の繁殖が少ないから成功率
は高いと思います。
※３ 綺麗なオタマや泡だて器などで混ぜましょう。 全体に全てが混ざるように
※４ 当初はこれだけだね。これをできるだけ涼しい所に（冷暗所）置きます。
※５ それを毎日混ぜましょう。
別にお玉など使わなくてもいいけど（８リットル瓶ならクルクル回せれます）
寒い時期は１週間位かなぁ。。。 店長は味見しながら見極めます。
だって杜氏では無いので（杜氏様すみません店長のはｸｿどぶろくです比べたことなど無いです→自分で楽しんでるだけです）自分の味覚で感じます。
温かい時期だともっと早くできると思うので自分の舌で見極めてください。
店長はこの時期でも冷蔵庫で作りますｗ
たったこれだけでどぶろくできます。
出来上がったものをそのまま置いておくと発酵が進み過ぎてアルコールだらけ？ ｲﾔ言い方が悪いｗ 甘みがなくなり（糖がアルコール化し過ぎるから）甘さが無くなるので大人な味になります。
女性の方や弱い方は甘い時に飲むと大変美味しいと思います。
シュワシュワ感があるのもありですが、マッコリじゃなくどぶろくなので店長はコクと風味重視です。
なんかシュワシュワすると失敗した気になるのでって言っても全部自分で片付けますがｗｗｗ
・・・っでこの味がイイって時に火入れすると発酵がとまりそれ以上アルコール化しないので空気にふれなければ結構長い時間もちます。
目安は温度計用意して鍋にどぶろくを入れて６５℃目指して上げます。
かき混ぜながら６５℃、６５度になれば火を止めそれ以上温度上がらないようにしばらくかき混ぜつつ（２・３分）そのご冷めるまで放置ｗ ６０度以上が５分以上続けば（あれ？１０分だったかな？ｗ）一応殺菌オッケーですｗ
保存したい時は殺菌した瓶等に入れ冷蔵庫にでも入れておけばそこそこ長持ちします。
売ってるどぶろくは開ける時大変な事になるものもあるけどこれは問題無く開けれますｗ
発酵食品と位置付けるならこの火入れはやらないで飲みましょうｗ
っで最終的に美味しいどぶろくは素人では作れません。
妥協したり仲間内だから美味いって言ってるだけで経験上何回作っても醸造する菌そのもの違うしプロの杜氏様が作ったものが素人が抜けたらそんなのは杜氏じゃないですし、歴史の重みが違います‼‼
店長は無理なものは無理と言いますがぁｗ
作った物をプロ級に見せたい時は～
作ったものと同量のしぼりたての生酒を混ぜるｗ
これで風味も味も喉越しも全てがプロ級になるｗｗｗｗｗ
邪道って？ ふふふｗ 秘密裏に自分が楽しむのに邪道もｸｿもあるかいなｗ
自己満足で美味しければ何の問題があるの？ｗ
って妄想で日記を書きましたのでどぶろくの作り方だけの日記でしたｗ
全て妄想ですｗ
