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「秋だからきのこづくし」
きのこのあげびたし
【材料】エリンギ2本 しめじ1パック しいたけ４枚
（だし）だし75ml 薄口しょうゆ大さじ１ 酒大さじ１ みりん大さじ1/2
砂糖小さじ1/2 酢大さじ1
薄力粉適量 すだち1/2個
【作り方】
① だしを作る。鍋に材料を入れ、強火で2～3分煮詰める。
② エリンギを2～3等分にさく。しめじは石づきを取り半分に割る。しいたけは石づきを取り、飾り切りする。
③ ②に薄力粉をつけ、160℃の油で揚げる。
④ 器に盛り、①をかけ、すだちを添える。
【材料】（Ａ）豆腐1丁（300g）
（あん）だし汁300㏄ しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1 砂糖少々
万能ねぎ（小口切り）１本分 えのき茸1袋
溶き片栗粉
【作り方】
① えのき茸は根元を切り落としてから、1cm程度の長さに切る。
② 小鍋にあんの材料を入れ、煮立ったら豆腐を大きめに崩しながらいれ、豆腐に火が通たら、えのきを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、万能ねぎをちらし、火を止めて出来上がり。
キャベツの胡麻マヨサラダ
【材料】キャベツ 1／4個（50g） ニンジン 1／3本
（A）すりゴマ（白）大さじ3～4 マヨネーズ大さじ3
砂糖大さじ1 酢大さじ1／2
しょうゆ小さじ1／2
【つくり方】
①キャベツは、食べやすい大きさのざく切りにする。鍋に湯を沸かし、キャベツを30秒ほどさっとゆでてザルに上げる。粗熱が取れたら水気をよくきる。ニンジンは細切りにする。
②ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）を加えてあえる。