ご覧いただきありがとうございます
食欲の秋です！
秋の美味しい食材いっぱい使ったレシピです。
『秋野菜たっぷりといただきます』
きのこたっぷり黒ごま麻婆豆腐風
【材 料】（4人分）
しめじ1パック えのき1パック エリンギ2本 長ねぎ1本 くるみのみじん切り大さじ2
木綿豆腐１丁（400g） だし汁2カップ 水溶き片栗粉適量
(A)ごま油大さじ1/2 にんにく（みじん切り）小さじ1
しょうが（みじん切り）小さじ1
(B)黒すりごま大さじ2 味噌大さじ2 醤油大さじ1 砂糖小さじ2 豆板醤大さじ1
【作り方】
① きのこは石づきを切り落としておく。しめじは小房に分け、えのきは２㎝長さに切る。エリンギは縦４等分にして、１㎝幅に切る。長ねぎはみじん切りにする。豆腐は２㎝角に切っておく。
② フライパンに(A)を入れて中火にかけ、香りがたったら長ねぎを炒める。
③ きのこ、くるみを加えて炒める。
④ きのこがしんなりとしたら豆腐とだし汁、合わせた(B)を加え、豆腐が崩れないように混ぜる。
⑤ ５分ほど煮て、豆腐が温まったら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
ナスの忘れ煮
【材料】ナス4本 だし汁500ml しょうゆ大さじ3
みりん大さじ3
生姜すりおろし小さじ１
【作り方】
① ナスはヘタを残してガクを取ってから半分に切り、斜めに浅く切り目を入れてから水に放ち、アク抜きをしておく。
② 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを加えてナスを入れ、強火にかける。煮たったら弱火にし、落し蓋をして20分ほど煮る。
③ 器に盛って生姜をのせていただく。
里芋、リンゴ、黒豆のサラダ
【材料】リンゴ中くらいのもの1/2個 里芋6～8個
塩少々 茹でた黒豆１００ｇ
Á…酢大さじ4 塩小さじ1/2 オリーブオイル大さじ3
【作り方】
①里芋は皮ごと茹でて、柔らかくなったら湯をきる。粗熱が取れたら皮をむいて、フォークで一口大に割り、塩で下味をつけておく。Ａを混ぜてドレッシングを作っておく。
②リンゴは1ｃｍ角に切り、塩水(分量外)に通して色止めをしておく。
③①が冷めたら、②、黒豆を合わせ、Aを加えて和える
