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春大根、マッシュルーム、クルミのサラダ
材 料 大根１/３本 マッシュルーム１パック
くるみ（無塩ロースト）２/３カップ
ブラックオリーブ（種なしスライス）１/２カップ
ブロッコリースプラウト１パック
チリペッパー（あれば）少々
ドレッシング…オリーブオイル２０㎖
キャノーラ油２０㎖ 豆乳５０㎖
じゃがいも（皮をむいた状態）２０ｇ
塩小さじ２/３ 穀物酢３０㎖
作り方 ①ドレッシングを作る。じゃがいもは１㎝角程度の角切りにして豆乳
で柔らかく茹で、熱いうちに豆乳の入った鍋ごと、じゃがいもを滑ら
かにつぶして、冷ましておく。冷めたら塩と酢を加えてボウルなどに
移し替える。
オリーブオイルとキャノーラ油を合わせ、材料の入ったボウルに
少しずつ加えては混ぜ、泡だて器で分離しないようにしながら滑
らかに仕上げる。
②大根は皮をむき、長さ４～５㎝の短冊切りにする。
クルミは食べやすい大きさに砕く。マッシュルームは石突を取って
３㎜スライス。スプラウトは根を切って洗って水気を切っておく。
③大根とマッシュルームをドレッシングと合わせ、オリーブ、
くるみを加えてさっと混ぜる。皿に盛り、スプラウトをのせ、チ
リペッパーをほんの少量かける。
黒ゴマリゾット
材 料 玄米ご飯（椎茸昆布だしで硬めに炊いたもの）２膳分
玉ねぎ小１個分 ニンニク１かけ
マッシュルーム４個 椎茸昆布だし３カップ
オリーブオイル大さじ２ 黒ゴマペースト大さじ４
白ワイン（または酒）大さじ１ 塩２つまみこしょう適宜
ミニトマト４個
作り方 ①玉ねぎ、ニンニク、マッシュルームはそれぞれみじん切り。
ミニトマトは４等分。
②フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎとニン
ニクを炒める。香りが立ってきたら塩とマッシュルームを入
れてさらに炒め、全体に油が回ったら白ワインを入れてアル
コールを飛ばす。
③②に玄米ご飯、だし汁は全体に浸るくらい入れてひと煮立
ちさせ、ゴマペーストを加えて全体を混ぜる。
こしょうを加えて味を調え、さらにだし汁で好みの硬さに
調整する。器に盛って、ミニトマトをのせる。
空豆と豆腐の春巻き ゆずみそ添え
材 料 そら豆２０粒 堅めの木綿豆腐または厚揚げ１/４丁
春巻きの皮４枚 キャノーラ油適宜
ゆずみそ…米みそ大さじ２ ゆずの皮、みりん、甜菜糖各適宜
作り方 ①そら豆は硬めにゆでて薄皮をむく。豆腐は縦に４等分にして
水気を良く拭いておく。春巻きの皮を広げ、そら豆５粒と豆腐を
のせ折りたたむ。鍋にキャノーラ油を底から５㎜ほど入れて①
を折り目のヘリを下にして入れて両面揚げる。斜め半分に切る。
②ゆずみその材料を混ぜ合わせ、味をみて調整し、春巻きに添える。