きのこのキムチ和え
材料 しめじ２パック（２００g） えのき１袋 白菜キムチ１００g
レモン少々 酒大さじ１ しょう油小さじ２ ごま油大さじ１ 塩適宜
作り方 ① しめじは石づきを取り、子房に分ける。えのきは根本を切り半分の長さに切る。 キムチは粗くみじん切りにしておく。
② しめじとえのきを鍋に入れ、水大さじ２と酒、レモン汁、塩少々を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で約５分蒸し煮する。出来たらざるにあけて軽く水気を切っておく。③ ボウルに②とキムチを入れて軽く混ぜ、しょう油とごま油を加えてよく混ぜ合わせる。
かぼちゃと枝豆の煮物
材料 かぼちゃ1/4個 枝豆（鞘付）１２０g みょうが２個 白すりゴマ大さじ２
塩 酒大さじ２ しょう油大さじ1と1/2 砂糖大さじ１
作り方 ① かぼちゃは種とわたを取り、３～４cm角に切る。枝豆は塩でこすり洗いして４分茹で鞘からでしておく。みょうがは縦半分に切手から更に縦に千切りにし、さっと水につけて水気を切っておく。
② 鍋にかぼちゃを皮を下にして入れ、水２カップと酒を入れて中火にかけ、煮立ったら砂糖を加えて５分ほど煮る。
③ 弱火にしてしょう油を加え１０分煮る。枝豆とゴマを入れて全体に混ぜ合わせ、器に盛ってみょうがを乗せる。
長いもとえのきの味噌汁
材料 長いも１２０g えのき６０g だし汁（昆布）８００cc 麦味噌大さじ２～３
作り方 ① 長いもは洗って薄く皮を剥き、３mmの輪切り。えのきは石ずきを取り、半分の長さに切る。
② だし汁を温め、長いもを入れて１０分弱火で煮る。えのきを加えて味噌を溶きいれ、えのきが柔らかくなったら器に盛る。
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