材料も揃ってようやく種起こし開始です。
右から時計回りに、生米・米麹・ご飯・お湯です。
上記の材料を混ぜ合わせると、こんな感じになりました。
まだボソボソとしています。
これから先ず48時間28℃前後でキープです。
と言うことは日曜日の夜に1回目が出来上がり、そこから種を取り出して発酵時間は変わりますが、同様の作業を3回続ければ完成となります。
今朝、12時間経過した酵母種を攪拌してみると少し馴染んだような。
このまま夜までまた28℃前後キープ。
24時間経過した酵母種、大分馴染んで来ました。
明日48時間の酵母種はどんな状態かしら？
愉しみです。