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大阪・堺アイシングクッキー教室ＣＨＯＵＥＴＴＥの福岡利加です。
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レッスンメニュー一覧 よくあるご質問サロンまでのアクセス 受講したご感想お問合せ先 ・ ・ ・ chouette.icingcookies@gmail.com / 090-1140-0011 今日は、クッキー生地を作る際、バターが分離してしまった時の対処方法をご紹介します＾＾
クッキー生地を作る時、バターが分離してしまった・・・という経験はありませんか？
さすがに今はありませんが、私もアイシングクッキーを始める前や始めた頃は、卵を入れるとバターが分離してしまう・・・という事が何度かありました。
そもそも分離している状態って？
まず、分離をしてしまっている状態がどうゆう状態なのかと言うと・・・
↓ この状態です。
（画像はcuocaさんのＨＰよりお借りしました）
クッキー生地作りの工程で言うと、
バターをクリーム状になるまでまぜる
↓
砂糖を追加し、すりまぜる
↓
卵を追加し、さらにまぜる ←ここで起こります。
上の写真のように、卵とバターが混ざりきらず、バターのつぶつぶとした固まりと黄色の水分に別れてしまっている状態です。
残念ながら・・・
このまま一生懸命まぜても
頑張ってまぜても変化はありません・・・・。
では、解決策は？？
分離した時は少量の○○○を追加する
バターが分離してしまった時の解決策
それは
『少量の小麦粉を追加する』です！
実際にやってみました＾＾
まずは、バターが分離した状態なめらかではなく、モコモコになっています。
ここに少量の小麦粉を追加します。（この小麦粉は計量してある小麦粉の一部を使って下さいね！）
小麦粉を追加して軽く混ぜると・・・なめらかな生地に戻り分離が解消されました。
ここに計量してあるふるった小麦粉を追加し、生地作りを進めていけば、分離していない時と同じクッキー生地が完成です＾＾
分離している状態に追加する小麦粉ですが、何度か実験をしてみましたが(笑) ふるっている小麦粉でもふるっていない小麦粉でもどちらでも問題はなかったです。
ふるっていない小麦粉を追加して、それがダマになる・・・なんていう事もありませんでした。
分離しないポイント
分離しないポイントは、
卵とバターは必ず室温に戻す卵はしっかりと溶いておく卵は一度に入れず、少しずつ数回に分けていれる卵を入れたら、卵とバターがなじむまで都度しっかりとまぜるです。
これをしっかり守っていただくと、そもそも分離する事がなくなりますので、ここは面倒くさがらずに頑張って下さいね(*^^*)
最後までお読みいただき、ありがとうございました＾＾
少しでもあなたのアイシングクッキー作りの参考にしていただければ嬉しいです☆
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