オーダーチーズのお取り寄せテリーヌ「モザイコ」

Yahooブログの過去記事からの転載です。初出：2009/5/29(金)
※過去記事は、２、３日後に過去の日付にして記事の場所を移動しています。

一か月ほど前に予約して、楽しみにしていた、オーダーチーズ×函館イタリアン・アンティカ・オステリア・デルアルバさんの『牛タンとフォアグラのモザイコ』が届きました！
ブログで見てため息をついていた、憧れのデルアルバさんのお料理が自宅で食べられるなんて！
届くのをずっと楽しみにしていました。
さっそく土曜日の昼食に、セットで購入したワインと一緒にいただきました。
切ってお皿に盛りつけたら、まず断面の美しさに感動です。
家のテーブルが、一気にレストランになったような錯覚を起こします（＾＾）


テリーヌって、普通はお肉やフォアグラなどがペースト状になったものが多いですよね。
ところがこのテリーヌは、１つずつの素材が形そのままに入っていて変わっています！
牛タン、きのこ、フォアグラ、牛ほほ肉をゼラチン状になったソースがまとめている、と、届く前に何度もオーダーチーズのページで読んだので覚えてしまいました（笑）
まず端から縦に切り分けて、全部の素材が一度に味わえるように一口でいただきました。


「何？このフォアグラ！おいし～！」
まずフォアグラの濃厚な味に感激です。
嫌な臭みがまったくなくて、フォアグラのおいしさだけを取り出して濃縮したような味わいです。
フォアグラを包む周りのテリーヌは、牛肉のしっかりとした味わいに、ソースの酸味、フォアグラのコクと、おいしさが何重にも重なっている感じです。


次にそれぞれの具を別々にいただいてみると、ボリート部分の角切りの牛タンはすごくやわらかくて、塩気がほどよいです。
牛ほほは、こちらが牛タンかと思うような、歯ごたえのある食感にびっくり。
間に挟まれた酸味のあるゼラチン質のソースが全体をまとめていて、きのこの食感がコリコリとしてアクセントになっています。
もう、ワインが止まりません（＾＾）


ワインは、モザイコとセットになっていた「2007 サンジョヴェーゼ ファルネート ヴァレー」です。
フルーティーだけど少し土っぽい香りもあって、ボリュームのある、しっかりとした飲みごたえのワインでした。
フォアグラのコクによく合います。





オーダーチーズのページによると、モザイコはチーズの熟成のように２、３日経ってもまた味が熟成しておいしくなるとのこと。
届いてから２日後の夕食に、残りのモザイコをいただきました。
熟成したモザイコに合わせようと、以前から一度飲んでみたかったワインを一緒に購入しておきました。
ブルゴーニュワインの注目の生産者と言われている「ヴァンサン・ジラルダン」のピノ・ノワール
「2005 ブルゴーニュ ルージュ キュヴェ サンヴァンサン」です。
（※写真のものはビンテージが変わって2006年）





２日経ったモザイコは、届いたときのフレッシュな味わいより、ややクセのある味わいになった気がしました。
ところがこのクセが、全体のそれぞれの素材をまとめているようにも感じました。
届いた日のモザイコは、それぞれのパーツのおいしさが際立った味わいでしたが、２日経つとオーダーチーズのページに書いてあったとおり、全体に一体感のある味わいに感じられました。
２日経った方が「まったり」という感じです。
わかりにくい説明でスミマセン（＾＾；。これまたワインがすすみます（＾＾）



「ヴァンサン・ジラルダン」は、手頃な値段で品質の高いワインを作ることで、評価が急上昇しているブルゴーニュのワイナリーだそうです。
この「ブルゴーニュ ルージュ キュヴェ サンヴァンサン」は、ジラルダンの評判通りとってもおいしいワインでした。
樽の香りがして、フレッシュでバランスの良い味わいです。フルボディと書いてあるわりにはやや軽めの飲みやすいワインでした。
チャーミングな印象の、女性好みの味わいのワインです♪
モザイコに合わせるのなら、届いてすぐのフレッシュな時に、こちらを合わせるべきだったと後悔しました。
熟成してからは、最初に飲んだサンジョベーゼの方が良かったような。


この日は、モザイコに合わせて、デルアルバさんのブログで教えていただいたお料理を作りました。
○前菜　　　サーモンのカルパッチョ・チコリボート
○プリモ　　ルッコラペーストの冷製カッペリーニ
○セコンド　牛肉のタリアータ・バルサミコ風味のソース
です。





モザイコの本格的な味のおかげで、すっかり家でレストラン気分が味わえました。
9,000円というお値段は最初はちょっと高いかなと思ったものの、いただいてみて納得の価格でした。
ワインも、レストランで飲めば同じものが倍の価格になるし、家族や友人と自宅で、誰も気にすることなくゆっくりとレストランの味とワインがいただけるのなら、とってもお買い得だと思いました。
ぜひもう一度モザイコを購入して、ジラルダンのワインと一緒に楽しもうと思います♪




※牛タンとフォアグラのモザイコはこちらで購入しました。→オーダーチーズドットコム




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