実験・バターの違いでお菓子の味は変わるのか？

Yahooブログの過去記事からの転載です。初出：2008/11/10(月)

「エシレバター」ってご存知ですか？
フランスのAOC最高級発酵バターで、お値段なんと2000円！（250g）
こんなに良い材料を使ってお菓子を作ったら、お菓子の味が劇的においしくなるのかな？と、先日３種類のバターを使って、お菓子を作る実験をしてみました。
使ったのは、

◆「エシレバター（無塩・発酵バター）」　価格：800円／100g
◆「雪印コクと香りの北海道バター（加塩・発酵バター）」　価格：380円／100g
◆「よつ葉バター（無塩・非発酵バター）」　価格：200円／100g
です。


作ったのは、アイスボックスのバタークッキーとバナナケーキです。
アイスボックスクッキーはバターの分量が多いので、バターの差がわかりそうです。
バナナケーキは、他の味の材料を混ぜてもバターの違いがわかるのか試すため。
それぞれ、全く同じ材料、分量、作り方で作って焼いてみました。さあ試食です！！！


・・・結果は。
結論から言うと３種類のバター、ほとんど差がわかりませんでした。
まずクッキー
「よつ葉バター」はおだやかなバターの風味がして、他のものより粉の風味を感じます。３種類の中で、一番一般的なクッキーという感じでした。
「エシレバター」はバターの良い風味がしますが、主張しすぎずとても調和が取れた感じ。
やさしくて上品な味わいでした。
「雪印発酵バター」は３種のバターのうち、これだけが塩が入っているので、他のクッキーよりも塩味を感じます。他に比べて焼き上がりのサクサク感が強く、バターの味が強い印象でした。
ただこれも、ものすごく注意深く味わって感じた表現で、普通に食べたらどれもおいしい普通のバタークッキーという感じです。


次にバナナケーキ、こちらはクッキーよりももっと差がわかりませんでした。
やはり「雪印発酵バター」は塩が入っているので他のものよりも塩味があって、「よつ葉バター」はバターがあまり主張せず、「エシレバター」は他の材料とのバランスが良い気がしました。
面白いことに、よつ葉バターで作ったバナナケーキが一番しっとりして、エシレバターは少しパサつきが気になりました。


３種類試してみて結論は、お菓子の材料にはエシレバターはもったいないということでした。
１／４の価格のよつ葉バターで作ったものと、ほとんど差がありませんでした。
しいて言えば、エシレバターを使ったものは他の材料の味との調和が良くて上品な味になるようでしたが、４倍の値段を払うまでの結果は得られない気がします。


お菓子はわかったけど、だったらお料理はどうなの？と気になります。
というわけで、次はオムレツで実験してみました。
卵１個に生クリーム小さじ１、バター10gという同じ材料でオムレツを焼いてみます。





３つ焼いて、同じくらいに冷めるのを待って試食。
さて結果は・・・
オムレツには違いがはっきりと出ました！エシレバターがダントツにおいしいです。

「よつ葉バター」はバターの風味よりもまず卵の風味を強く感じて、卵のくさみが少し気になりました。
「エシレバター」はバターの良い風味だけを感じて、卵のくさみや乳のくさみを全く感じません。とても調和が取れたバランスの良い味で、３つの中で一番おいしかったです。
「雪印発酵バター」は他のオムレツに比べて、表面にも塩の味が付きました。焦がしバターのような風味が強く、卵に対してバターの味が強い感じがしました。


というわけで、エシレバターが抜群にバランスが良くておいしいオムレツになりました。
２０００円の実力発揮！という感じでした。
やっぱり高級なバターは、バターの味がシンプルにわかるような使い方をするべきなんですね（＾＾；


それにしてもお菓子作りに関しては、よつ葉バターの手堅さと、コストパフォーマンスの高さに感心しました。
その反面、オムレツに使ったエシレバターの実力にもびっくりでした。
実験をしてみて、お菓子にはリーズナブルなよつ葉バター、勝負料理（？）には高いエシレバターを使おうと思いました（＾＾）


AOCの発酵バターでは、エシレバターのほかにイズニーバターというのも好きです♪
（イズニーバターはかわいい陶器のココットに入ったものがあって、オンナ心をくすぐります＾＾）
普通のバターに発酵バターにAOCバター、バターひとつとってもいろいろで本当に奥が深いですね。
用途とコストパフォーマンスを考えてうまく材料を使わなければと、勉強になった実験でした（＾＾）



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