江戸前かき揚げ　～レタス＋新玉ねぎ＋桜海老～

「さちくっかりー」へようこそ

　ご訪問ありがとうございます

大きなレタスが安～く売ってました。
まだ新玉ねぎも出ています。
まだまだ桜海老の季節でもあります。

ってことで・・・
　それら３つで「かき揚げ」にしてみました。

レタスの天麩羅ってあまり無いですよね。
でも、これが中々爽やかなの。
葉っぱ１枚天麩羅にしても美味しいんですよ

そして今日は江戸前の揚げ方で揚げてみました。
実家は羽田ですからね。
ちゃきちゃきの江戸ッ子でぃ

江戸前の天麩羅は、ごま油を入れて揚げます。
ごま油だけ、って人もいるくらいです。
今日は、半々で揚げました。

それから衣。
小麦粉だけじゃなくて、コーンスターチも少し混ぜます。
　（コーンスターチは浅草の天麩羅屋さんで教えてもらいました。）
卵と冷水を最初に混ぜて卵液を作っておいてから、
　必ず粉をふるってから入れて、サックリ混ぜます。
それに、粉に塩を少し混ぜるのも江戸前ならではですね。
かき揚げの時には、まず具材だけに粉を薄くまぶしてから、
　衣にくぐらせると、うまく仕上がります。

それから、冷水だけじゃなくて、ビールなどの炭酸を入れると
　よりサックリ揚がるのは有名ですよね。
でも、ほんのちょびっとがいいみたいです。

以上、羽田の漁師さんの船や、屋形船で、
　船の上で天麩羅作って食べてる天麩羅名人から教えてもらったもの
　　＋浅草の天麩羅屋さんのワザです。

では、材料の分量からいってみましょ～

[材料　２人分]
レタス・・・・・１枚
新玉ねぎ・・・・・１/４個
生桜海老・・・・・適宜（生じゃなくてもＯＫ）

小麦粉・・・・・１００ｃｃ＋大さじ２
コーンスターチ・・・・・大さじ１
卵１/３個＋冷水・・・・・１００ｃｃ
ビール・・・・・大さじ３
塩・・・・・少々

ごま油＋サラダ油＝１：１・・・・・適量

大根おろし・・・・・適宜
生姜おろし・・・・・適宜
天つゆ・・・・・適宜