玉ねぎのアチャール　～２バージョン～

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１２階の住民の悲劇パート２

　近くのスーパーに買い物に行きました。
　牛乳１本にするか、２本買っちゃおうか迷ってると
　いつもの牛乳が安くなってます。
　これは２本買いです。
　２本購入して、他にも重いお野菜達も買いマンションへ戻ると・・・
エレベーターが点検中

　暑いし、重いし・・・この状態で１２階まで昇れってかぁ

　後からやってきたオバサンも「やっだ～」の声。
　「あなた何階

」と聞かれたので「１２階なんです」って答えると
　「あら大変。５階の私が文句言えないわね。お先。」と階段へ。
　もう覚悟を決めなければです。
　途中で何回か「あ～ぁ

」とため息をついたり
　「あと○階だ

」って独り言言ったりしながら
　やっとお部屋に着きました。
着くやいなや・・・
「も～、やだぁ～～～。疲れた～

」と荷物をキッチンに置き、
　　いきなり超低温でエアコン付けて、リクライニングチェアーにどって～ん

　しばし放心状態・・・の私でした。
エレベーターの点検日、これからチェックして生活します。
　しっかし、エレベーター１基ってのに、そもそも問題があるのよね。
　　って今更言っても仕方ないか。
　それ以外は快適だから、それくらい・・・ま、いっか・・・ですね

さて、今日は、そんなガックリな気分も吹き飛ぶ
　インドやパキスタンのお漬物、アチャールです
インド料理屋さんで出てくる、アレです。
　今日はオーソドックスに玉ねぎで
　　キャベツ・人参・セロリ・唐辛子・・・などなど何でも同じ要領で作れます。
で、その時使うスパイス類のこと、ちょいと書きますね。
チリパウダー・レッドペパー・カイエンヌペパーの３種類の違いは・・・
チリパウダー
　唐辛子の粉にオレガノ、クミン、ガーリックなどがミックスされている
　　プチガラムマサラみたいなもの。
カイエンヌペパー
　唐辛子　日本の一味唐辛子にあたるのがコレ。
　メーカーによって挽きの細かさが違うので使うお料理によって
　　メーカーを変えてもいいですよね。
レッドペパー
　これってザックリ大きな意味での唐辛子みたいです。
　唐辛子にも色々種類があるみたいで、唐辛子系のものの粉末って感じ。
　数式だと　レッドペパー　＞　カイエンヌペパー　ってことみたい。
　色々混ざってるから有名フランス料理店では使わない、なんて聞きました。
　なめてみると確かにザックリ大味ですが、辛さはシャープです。

で、ガラムマサラは更にクミン・コリアンダー・ターメリック・オレガノ・
　　ナツメグ・タイム・ジンジャー・ガーリックなどなどなどなど・・・
　色々混ざってるインド・パキスタン料理の言わばスパイスオールスターズ。
ガラムはヒンドゥー語で「ひりひり」とか「ぴりぴり」。
　マサラは「混ぜる」とか「ミックス」の意味なので、
　　色んなスパイスを混ぜたピリピリする粉、って訳になりますね。
　混ぜ方で違ってくるので、やっぱりメーカーによってすっごく味に差があります。
ＧＡＢＡＮさんからはマイルドとホットの２種類のガラムマサラが出てます。
　どちらも本格インドな味に近いです。
　ホットだと辛味を足さずに、これだけでＯＫってくらいです。
Ｓ＆Ｂさんのはカレー粉に限りなく近い味です。
こないだ築地で買ったのは、コリアンダー＆クミン多目で私好みでした。
　もっと買っとけば良かった。。。

お好みのスパイス見つけて使ってみて下さいね。

ってなことになってるのをふまえつつ・・・レシピですぅ

[材料]
玉ねぎ・・・・・１個（薄切り）

★
レモン汁 or 酢・・・・・大さじ６
白ワイン or 酒 or 焼酎・・・・・大さじ４
砂糖 or ハチミツ・・・・・大さじ２～４（お好みで調整してね）
塩・・・・・小さじ２
コショウ・・・・・少々
スパイス・・・・・小さじ１/２～好きなだけ（下参照）

スパイスのチョイス
１）インド料理屋さんなどで登場するアチャールは
　　　チリパウダーやレッドペパーやカイエンヌペパー、または、その混合系で作ります。
　　　これが元祖アチャール。
　　こちらで作る時には赤くて辛いスパイスを小さじ１/２～入れてみてね。
２）パキスタン料理では、アチャールにもガラムマサラを入れて、カレー味にします。
　　　辛味増強にペパー類も入れます！
　　これで作る時にはガラムマサラ小さじ１～＋好きなだけ辛味を足してみてね。

[作り方]
マイルドバージョン
何がマイルドかって言うと、酸っぱさです。
一度沸騰させることで、酸っぱさがツンとこなくてマイルドになります。
・★の材料を全部フライパンに入れて沸騰したら
　　玉ねぎを入れて
　　再沸騰したら火を止めて
　　冷まして冷蔵庫へ！