覚え書きです。
大根 1㎏
塩 45㎎
混ぜ合わせる
水袋の重りを乗せて
乾燥防止にラップして
冷蔵庫にて２日間漬ける。
水気をきる。(塩水は捨てる)
砂糖 150㎎
お酢 50㏄
ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ 50㏄
柚子の皮 1個分(細かく千切り)
大根と調味料を瓶に入れて混ぜ合わせる。
１日以上漬けたら完成です。
※着色する場合→大根１㎏に対してクチナシ２個
※柚子の下ごしらえ→沸騰した鍋に柚子を入れ3分茹でたら冷水に浸す。(皮が簡単に剥ける)
皮の裏の白いのをスプーンで軽く取り除いてから細かく千切りにする。