昨年から「ごちそうさん」を見て・・・
美味しそうに食べている映像から、ぬか床を作ってみようと思った我が家。
そこで、ご近所さんに作り方を聞いたところ・・・誰も作っていません。
スーパーにはたくさんのぬか床の元が売っていて作り方まで丁寧に書いていました。
何の心配も無くその書いてある通りに作れば出来ました。
我が家では糠を一度炒ってから使用しました。
レシピにより炒るか・生かで分かれるようですが、どちらでも良いようです。
これは大型のフライパンで炒っているところです。
塩分を約１３％程度に合わせて・・・
昆布と唐辛子を適量入れて・・・
最初の数回はいわゆる、捨て漬けを行いますので、野菜の切れっ端でOKです。
さてさて、本番です。
漬かりやすいように大根は切って漬けました。
定番の・・・キュウリと大根とニンジン
出来上がったヌカ漬けチョット塩っぱかったので水出しをしてから食べましたよ。
漬ける野菜により、硬さが違うので漬ける時間も差があるようです。
そして、ぬか床の温度管理が大事ですね。
寒い場所だと浸かる時間が長く掛かります。
室温だと早いようです。
この辺は経験が大事ですね。やってみないと分かりません。
漬かり過ぎれば水出しをすれば良いし、味が薄かったらまで漬ければ良い。
我が家の樽は3.6Lで、チョット小さめかな
と思ったのですが・・・・・・
と思ったのですが・・・・・・使っていく内に、このサイズがピッタンコカンカンだと分かりましたよ。
そして水抜きが付いていますので、水が溜まっていれば捨てるようにしています。
我が家では床下収納に入れて管理していますので、少し浸かる時間が掛かります。
床下収納と言うことで、温度が低いこともあって・・・
あの、ぬか床特有の臭さも少なく・・・
チャ〜ンと野菜の味が残っていてとても美味しいです。
昨年にごちそうさんの番組が始まってからぬか床を作り、
ほぼ毎回、少しづつ無理なく・無駄なく・ムラなく漬けて食べていますよ。
塩味が薄くなってきたら、塩を水で溶いて糠に混ぜます。
時々、糠の味見をすると良いでしょう。
おおよその塩分の感覚が分かってきますよ。
ちなみに我が家では塩分控えめです。
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