今日は朝からサケの飯寿司を仕込みました。
取り敢えず新規投稿して・・・
時間が無いので後日書き込みします。m(_ _)m
３日の追記・・・
材料は 菱光＆鳥取大通り イオン ビックにて購入
汐トキ鮭 約５．５kg
キャベツ 約２kg
ニンジン 約900g
大根 約３．６kg
生姜 約800g
日本酒 純米酒 福司 900mL
唐辛子 8本
ご飯 １０合
麹 ２袋
娘酢 360ｍL ×1.5本
砂糖 750g
味の素 20g
食塩 130g
合計金額 約8,000円也
タレ作りと野菜を刻むのに多くの時間を費やしました。
仕込みは・・・キャベツ・大根・ニンジン・食塩・生姜・汐トキ鮭麹ご飯・タレ
の順番です。。。
これを何層にも成るように配分していきまっせ。
仕込み終了です。
１．５kgの重石を乗せて・・・水が上がるのを待ちます。
その後は徐々に様子を見ながら重石を重くしていきます。
毎日、タレの味を確認しましょう。
甘いか・塩っぱいか・薄いか・酸っぱいか・・・・・
こればっかりはその時々の温度とか材料とかで違って来ますので
舌で覚えましょう。
.