昨年の１２月に漬けた母秘伝の鮭の飯寿司が上手く出来たので
忘れないうちに第２弾を作ってみました。
前回分はこちらから
冬になると北海道ではハタハタとか鮭の美味しい飯寿司作りが始まります。
冬期間のいわゆる郷土料理＆保存食といったところでしょうか。
私もこの美味しい飯寿司を是非覚えようと母に聞きながら挑戦しているところです。
今回の材料は・・・・・・
・キャベツ 1.5玉 1.6kg
・大根 4本 3.5kg
・人参 4本 900g
・生姜 700g
・唐辛子 ５本
・塩時鮭 4本 （今回は塩抜き無し）
・食塩 不使用
タレ作り・・・・・
・日本酒 ５合
・娘酢 1本 360mL
・砂糖 750g
・味の素 20g
これを大きめのボールに入れて攪拌します。
米麹・・・・・・・・
・ご飯 10合
・麹 2袋
これをよく混ぜる。
母の手
3人の共同作業にて・・・大根はイチョウ切りやら細切り様々になりました
塩時鮭は前日に捌き娘酢を180mL使用してシメています。
今回、20L漬物容器に入れる順番は・・・・・・・以下のようにしました。
キャベツ大根人参（食塩）生姜塩時鮭麹ご飯タレ・・・・・この繰り返しです。
配分に関しては出来るだけ等間隔で・・・もし野菜が残ったら最後に入れれば良い。
大雑把でも良い。。。失敗はないようです。
樽の最上段まで詰め込んで残ったタレを掛けて・・・ 完成
重石1.5kgを乗せて水が上がるまで様子を見ます。
水が上がったら、味見をして薄ければ砂糖＆塩を入れます。
ハタハタは生魚から始めますが・・・
塩時鮭を使用しているので、ボツリヌス菌の心配はないようです。
ですので、３週間で漬かり食べれるようですが。。。
そこんところは、時々味見をしながら判断すると良いでしょう。
食べる前に樽を逆さまにしてシッカリとした重石を乗せ水切りをしましょう。
自分の物にしていくにはまだ回数を重ねる必要がありますが、おおかた理解出来たと思います。
が、やはり時間と手間は掛かりますね〜
私は買い物等・・・3日前から準備を始めました。
今回の材料費は全部込みで約10,000円です。
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