昨年12月に漬けた鮭の切り漬けが大好評だったので・・・・・・・
またまた、作りました。
鮭は新巻鮭を1本使用
新巻鮭の塩抜きはしません。
一見、塩辛いのでは・・・と思うかもしれませんが・・・大丈夫
今回も大きめの切り身としています。
こうすることで美味しさが倍増します。
キャベツ ニンジン 大根 生姜 ご飯と麹のミックス
野菜は適当ですが・・・・・多めに使用します。
鮭と麹が絶妙な風味を醸し出します。
そしてその味が野菜に乗り移りさらに美味しくなります。
野菜とご飯と麹を敷き詰めた上に新巻鮭の切り身を敷き詰めます
これを交互に数回繰り返します。
漬け物樽一杯に入れてお塩をパラパラっと気持ち程度
この上に重りを乗せて水が上がるのを待ちます。
水が上がったら、その水をなめてみる。
ちょっとショッパイかな？～と思うぐらいがＧＯＯD
水が溢れそうになったら汲み取って捨てます。
時折 野菜の味を見ながら・・・これで約３週間待ちます。
味が乗っていれば大丈夫です。
漬けものは人それぞれ工夫が有って楽しみですね。
これは教えてもらった物ですが。。。。。
美味しかったです
今回はどうかな
お 楽 し み ～
2012.1.19追記
1月18日 水が上がってました。
塩加減は丁度良いです
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