久々にカミさんに同行して、
買ってきた、「キムチ」
大好きなんですよね！
ほぼ家では常備しているお漬物の１つで、
終わるとすぐに買ってきています。(^^)
特に、本場韓国により近いモノの方が、
「 キムチ 」は美味しいと思っています。
以前、韓国に行った際に、
地元スーパーで、樽で売られてる中から、
ひと玉ずつ、厳重にラッピングしてもらって、
お土産に買って帰ってきた現地の「キムチ」が
やっぱり一番美味しく感じたのを
今も覚えています。
それから、日本でも、「本格的」と
銘打ったもの色々と食べてみましたが、
長野の田舎では、値段の割には、あまり・・という
実情から、今では、近隣スーパーで
安価なモノですが、ある程度気に入ったものを
見つけて、そればかり食べていますネ。
色々なメーカーのを食べてみましたが、
一言に「キムチ」といっても、
当然、味に違いがあり、値段も違っていた。
値段の違いは、やはり、多くは、「素材の差」
本格派の高いものは、使われている
唐辛子や白菜自体が良質素材で、
唐辛子調味料ヤンニョムを
葉の1枚1枚に手作業で塗っていたりして
手間がかかっているためだそうです。
食べ比べることで、
なにより、やっぱり、自分の好みが
わかった様な気がしました。
簡単に言うと、自分は、
「辛さは強めで、酸味も少し高め」
つまり、浸かり具合からすると、
「浅漬け」は好まず、一般的な食べごろより
少し、深漬けになった辺りがベストなんだと。
一方、カミさんは、
「浅漬け」派で、辛味は少なく甘め好きでした。
なので、家では、１瓶買ってくると、
前半は、カミさんが良く食べて、
後半、酸味が増してくるころは、
ほぼ、自分が食べているという状態。
そんなキムチ、実は、買う前でも
ある程度、味をチェックできる術がある？？
そう、それは、パッケージ。
今、日本で売られてるキムチは、
とても消費者に優しい。
結構、表示に工夫がなされていて、
それを読み取ることで、
好みの味を見分ることも可能なんです。
キムチの味を決める、
辛さと酸味の元は、「乳酸菌」
乳酸菌の発酵により、味が変化する！
なので、市販のキムチには、大きく分けて、
「乳酸菌発酵しているもの」と、
「醸造酢を入れるなどして
発酵を抑えているもの」の２種類ある。
この見分けは、
まずは、パッケージ、蓋や側面に、
マークや説明図があるか？どうかでチェック。
例えば、「キムチくんマーク」の有無。
韓国政府が熟成発酵を認定するマーク
そして、熟成度合いを説明する
記述があれば、賞味期限から逆算して、
漬かり具合想定できるんですネ。
つまり、自分が食べる場合には、
賞味期限が長いモノよりも、
より発酵が進んだ、少し古いモノを
最初から購入すれば、
封を開けた当初から、辛味・酸味が強い
好みのキムチを食べ始めれるという訳。
ちなみに、この乳酸菌の有無での
メリット・デメリットって？？
いわゆる「浅漬け」感が強くなる
「発酵が弱いキムチ」では、
甘めの味付けで、酸味も辛味も少ないので、
誰でも、子供でも食べやすいモノ。
一番のメリットは、発酵が進まないので、
賞味期限まで味が変わりにくいという点。
デメリットは、きっとキムチ好きなら感じる、
本来のキムチの味から遠ざかってしまう・・
そんなモノもあるというところ。
そして、「乳酸菌発酵しているキムチ」では、
一番のメリットは、美容・健康にイイとされる、
発酵食品ならではの
「乳酸菌」を摂取できることと、
専門店のキムチのような、
本格的な味を楽しめること。
こちらのデメリットは、
本格派ということで、価格は高めで、
乳酸菌発酵により、味が変わってしまうところ。
「キムチ」は、当然そのまま食べても美味しいし、
炒めもの、チャーハンや
スパゲッティにしてもうまい！
そして何より、安価なので、
手軽に色々と楽しめる食材。
まずは、パッケージを良く見て、
好みの「キムチ」を見分けて買ってくること。
それが、
より自分が美味しく食べれる方法なので、
買うときには、外見を要チェックですね。 (^o^)v
キムチは、健康にイイと言われる「発酵食品」
カラダのためにも、好みの味のモノを見分けて、
今後も定期的に食べていこうと思ってます。