今月のビストロ料理レッスンに行ってきました！
今回もアミューズ～デセール迄の4品を作りながら学びました。
秋刀魚と焼き茄子のテリーヌ仕立て
食材が秋刀魚と茄子で秋らしい前菜
テリーヌ仕立てにする巻き方を教わりましたが、秋刀魚の巻きずしにも応用できそうでした
でもここ数日秋刀魚ももう魚屋さんで見かけてないかも？
パルメザンチーズの塩味クレーム・ブリュレ
パルメザンチーズを使った塩味のクレーム・ブリュレ
表面をキャラメリゼさせて、甘じょっぱい感じが美味しかったです
豚肉とりんごのブレゼ ヴァン・ショー風味
ブレゼは蒸し煮込みのこと。
ヴァン・ショー（ホットワイン）はシナモン等のスパイスが効いているので、豚と甘酸っぱいりんごとの相性が良い！
煮込むだけなので時間はかかりますが意外に楽です。
クレソン奥にはマロンのソースを添えています。
豚肉の塊をタコ糸で美しく仕上げる方法も学びました
ガレット・ペルージュ
フランス・リヨンから車で1時間のペルージュという街のお菓子！
発酵もさせますが、ブリオッシュ生地をうすくのばしていくだけなのでいたって簡単。
味はとっても素朴なんだけど、不思議となぜか後惹く味でした。
なかなかコース仕立てでトータルで復習は出来ていませんが💦
手がかからずちょこちょこと役立つレシピがあるので助かります。
