この日は今年2月オープンのひらまつグループの新店HRMT STAGE エイチアールエムティーステージのランチに行ってきました。
場所は恵比寿からも代官山からも徒歩5分ほどのところ
スタッフの方のお話しによると、ひらまつが新店としてオープンするのは18年ぶりなのだそうです。
これまでのクラシックなひらまつとは異なり、だいぶモダンな内装です。
デザインはnendoが手掛けたので、流石落ち着きがありながらもおしゃれです。
入口入ったあたりの内装の眺めが良い感じでしたが写真撮れず・・・
店内中央はカウンターになっていますが、厨房は奥にあり、ここで調理風景は見れないのでちょっと残念な感じかな。
年齢層は場所柄若目と思いきやひらまつ愛用のお客さんが利用されることもあって、わりと高めだそうです。この日もそんな感じでした。
ランチ営業は土日祝日のみで、1コース7700円（＋テーブルチャージあり）
プラスでアラカルトもオーダーできます。
お料理に合わせて4杯のペアリングにして、
最初の泡はクレマンダルザス
Blanc de Noirでピノ100%のWillm
オリエンタル出汁と白味噌、あおさ海苔のグジェール
出汁には昆布や鰹節を使用しているのですがレモングラスも香り、これまでに未体験な味でした。
グジェールは通常のものよりもチーズは抑え目な感じでしたが泡には合いますね。
南仏ラングドック地方のArgali Blanc 2024 Puech Haut
品種はヴェルメンティーノ、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカ
ソーヴィニヨンブランがやや勝っていますが、飲み進むとヴェルメンティーノやミュスカの香りも出てくる感じでこれから暑くなる時期にはよさそうです。
そしてボトルもアート性があって面白い！
ホワイトアスパラガス タラの芽
ヨーグルトソースにはグレープフルーツ入り
タラの芽のタプナードとマイクロリーフのサラダ添え
ホワイトアスパラというとオランデーズソースのイメージがあるので、それと比較するとこちらはややさっぱり甘目な印象。
ガス入りのお水を頼むとこのオリジナルのボトルに入ってきます。
このボトルおしゃれだし欲しいな
ホタルイカとグリーンピース、筍にヴァンジョーヌのソース
このソースがしっかりもったりしていてワインには好適で好みの感じ！
ホタルイカはこの時期に沢山味わいたい！
ソースに使用されていたジュラのヴァンジョーヌはこちら
パンは自家製フォカッチャ
ごく普通
ブルゴーニュのGuy Amiot et Fils
Bourgogne Aligote Les Grands Champs 2022
樽香のあるアリゴテと言われましたが、そこまで樽は強くなかったです
ルフレーヴのマコンヴェルゼ2023
果実味やミネラル感のあるシャルドネ
メインのお魚料理は
平目とムースをサヴォイキャベツで包み、蒸し上げているのでふんわり。
ブールブランソースには、ディルオイルが入ります。
サイドには菜の花の下にパンチェッタとエシャロットとクルミ。
ふんわりしたものと、サイドの菜の花やクルミなどの食感がバランスよくまとまっていて、シャルドネなどとも合う一皿でした。
コースにはお肉がなく、〆は福岡県のフルーツトマトにアミューズで出たオリエンタル出汁を使ったタヤリン
とても優しい味わいでさっぱり
シェフはアルジェントからのイタリアンご出身ということでこのパスタが出たようです。
デザートはフキノトウの泡 プラリネのアイス
せとか フロマージュブラン
ハーブティーとクッキー
ひらまつ系列なのでお料理や接客は信頼がおけるので、その点は最初から安心していました。
スタッフは全国のひらまつのホテルやレストランから集結したメンバーなのだとか。
ほどよくお腹一杯になり、とても満足なランチが出来たので、機会があればまた伺いたいお店です。
