冬のビストロ料理レッスン！

冬メニューのビストロレッスンに行ってきました。

今回はクラシックフレンチテクニックを習得するメニューを学んできました！

＜AMUSE BOUCHE>
シェーブルと蜂蜜のクリスティヤン

ヤギのチーズの酸味と蜂蜜の組合せがよく合います。
サラダ仕立てにして、皮のサクサク感が美味しかった。

<ENTRÉE>
大根のヴルーテ　きのこソテー添え

フォンドヴォライユ（鶏出汁）の取り方を習いましたが、大根がとーってもクリーミーで美味！白くてわかりづらいですが、キノコの風味もよかった。

野菜なので風邪をひいたり食欲のない時にも飲める野菜の優しい味が安心感あります

<PLAT>
うずらとフォワグラのファルシ　マデラソース
ウズラの中には、フォワグラやドライフルーツの詰め物をします

こんな感じに姿焼きをします。

ウズラの骨の丸抜きの仕方を学びましたが、この感じが少々苦手でこれは家ではやらないだろうなぁと・・・

<DESSERT>
ムース・オ・ショコラ　チュイールとフランボワーズソース添え

生クリームを一切使わないビターなムースは重すぎない。
これにはメレンゲとチョコートの混ぜ方やチョコレートの温度が重要となっていました。

そして、

今回のレッスンではテニスの知り合いと偶然同じクラスになり、お互い何年も前から通っていたのに初めて同じクラスになり、まさかお料理教室で会うとはびっくりでした！