香草・ハーブ
料理の前によく使うハーブ類を紹介します。
まずはバジルから♪
バジルはイタリアンには不可欠な香草でトマトソースやオリーブオイルととても相性が良い◎
料理の仕上げに手でちぎって入れるだけでバジルの風味が広がり、そのフレッシュな香りがより一層食欲をそそります。
バジルをにんにく、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ、レモン汁、松の実、塩、EXバージンオリーブオイルと一緒にミキサーで回して作るジェノバ風ペストは、保存もできて使い勝手がいい。
トマトソースのパスタを盛り付けた後に散らしても◎、そのままパスタのソースにしてもOK、バケットやオムレツ、グラタン、サラダ、ちょっとオイルでのばして鶏や魚のソースにしても美味しいです。個人的にはにんにくとレモン汁と塩とバージンオイルだけの方が使いやすいかな?
「ジェノバ風ペスト」
・バジル
・にんにく
・レモン汁
・松の実
・塩
・EXバージンオリーブオイル
●作り方
冷やしたミキサーにみじん切りにしたにんにくと軽くローストした松の実、塩、バージンオイルを入れて回す。
上からバジルとレモン汁を加えてまわす→完成◎
※ミキサーを冷やすのは、色が悪くなるのを防ぐため。レモン汁も色止めの効果がある。
※分量は適量です。
バジルの代わりにセロリの葉っぱやルッコラ、青じそなどで同じように作っても◎
個人的にセロリの葉っぱで作る時はレモンをちょっとだけ多く入れるのがおすすめ。
いろいろお試しあれ♪