“トゥプン・タピオカ”はキャッサバの根からとった澱粉。
バリ島の料理で、片栗粉代わりに使われているのがコレ。とくにチャイニーズ・インドネシアンにはとろみをつける料理、けっこうあるからね、バリ島料理教室ではデザートのレシピに入ってるかもしれない。
さらに意外なモノにもこの粉がひと役。
★ジェー・コー・ドーナッツ：ジャカルタからクタに出店。よくあるドーナッツと違い、口の中でとろけるようにフッカフカ～、この食感の秘密がタピオカの粉です。
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