利休饅頭

今はまってるのが饅頭作り。
<材料>
[生地]
砂糖…140(上白糖100黒砂糖40)
水…100
小麦粉…250

重曹…小1
お湯…大1

[中身]
餡…適量
蒸し時間10～15分
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何故冷えたら皮が固くなる。
卵を入れれば良いんだろうけど、卵アレルギーの為あまり入れなくない。

どうしたら柔らかくなる？

今回ちょっと黒砂糖が少ないな…