今日は味噌教室に参加しました。
味噌も麹菌の活躍で出来上がる発酵食品です。
麹菌はなんてすばらしいんでしょう！
昨日と同じく、はじめに味噌の種類と歴史をお勉強。
今回の試食
右から
・ひよこ豆の味噌
・西京味噌(白味噌)
・米味噌(これが一般的な味噌)
・八丁味噌
・玄米味噌(かなり熟成されたもの)
ひよこ豆の味噌も美味しいです。
その後、味噌作り。
ゆで大豆を潰して、麹と塩を混ぜるだけです。
簡単！！
でも、混ぜるのは結構な力仕事です。
容器に詰めて、空気をしっかり抜いて完成。
この状態で冷暗所に保管して、3ヶ月～半年で出来上がりです。
一般的には、途中で一度、天地返しをするのですが、今回みたいに少量の場合はしなくても大丈夫らしいです。
他の発酵食品も同じですが、
日本のスーパーなどで売られているものは、品質保護のため加熱殺菌されており、菌や酵素は死んだり失活してることが多いです。
いつ食べても、美味しい味が保たれるメリットはありますが、せっかくの発酵食品の効能は半分しか得られない事になります。
うちは家が狭いので、味噌の場合は保管場所に悩みますが、これからは味噌も自宅で仕込むようにしたいなー ;)