野菜の摂取は美容・健康に非常に大切です
しかし
ビタミンミネラルが壊れるから温野菜はダメ！
や
体が冷えるから生野菜はダメ！
など言われた事があるかもしれません。
うーん…
結局どっちがいいのでしょう
まずは両方のメリット・デメリットから
生野菜のメリット
ビタミン・ミネラルが壊れず摂取できる！
生野菜の魅力としてはそのまま野菜の栄養が摂取できること。野菜の栄養素の中には、熱を加えたり、調理をすると壊れてしまうものもあるそうです。そう考えると生野菜は熱に弱いと言われているビタミンＣなども破壊されずにそのまま摂取でき、さらに食物酵素がたっぷりとれることになります。
生野菜のデメリット
量を食べられなかったり、ビタミンA.D.E.Kといった油溶性ビタミンが吸収されにくい。
野菜の1日の摂取目安量は350グラムとなっています。これを生野菜だけで摂ろうとすると、かなりのボリュームを毎回の食事で摂らなくてはなりません。また、生野菜の栄養素は摂取しても吸収率が悪いものもあり、せっかく含まれるたくさんの栄養をうまく活かすことができないことがあります。
温野菜のメリット
温野菜は栄養素が人間の体に吸収されやすい状態になっているので効率よく栄養を摂取できる。
まず温野菜は、加熱調理することでカサが減るのでたくさんの野菜を食べるとことができます。
また、βカロテンなど、油で調理すれば油溶性ビタミンの吸収率が良くなるそうです。生で食べるより、温野菜のほうが強い抗酸化力があるとも言われており、摂取さた栄養素は温野菜の方が人間の体に吸収されやすいそうです。また消化が良かったり体を冷やしにくかったりもします。
温野菜のデメリット
水溶性ビタミンは加熱することでかなり失われてしまったり、多くの酵素が加熱により死んでしまう。
身体に入ってきた栄養素は効率的に吸収できるとしても、加熱する際に、ビタミンB群・ビオチン・葉酸・ビタミンCなどの水溶性ビタミンやポリフェノールが逃げてしまうそうです。栄養素の中には水で軽く茹でただけでも流れ出てしまうものもあるとか。
お勧めの野菜の摂り方は、
体から余分なものを排泄させる効果の高い午前中に、生野菜で酵素やビタミンミネラルを摂り
栄養素の吸収が高い夕食では、その日に不足しがちだった野菜や繊維をとれるよう加熱した野菜を摂ると良いかと思います
他にも
生野菜にはビタミン類などの栄養が多く含まれています。しばらく野菜が不足していた、ジャンクフードばかり食べてしまった時には特におすすめです。
また、食物繊維をたくさん摂取することができるため、便秘がちな時には温野菜がおすすめです。
冷え性や生理不順のある方はニンニクやショウガなど体を温める効果のある食材と一緒に取るとさらに効果的です。
どちらもメリット・デメリットがあるので、極端に、生野菜はダメ！や温野菜はダメ！など決めつけず、目的別に生だったり加熱したりして頂くといいと思います
ちなみに市販の野菜ジュースは
製造の過程でビタミンや食物繊維を損失している場合が多いといいます。「１日に必要な野菜が取れる」という表示がされているものもありますが、あれは「1日に必要な野菜350gを原材料にしてジュース1本を作りました」という意味であり、決して野菜350gを取った場合の栄養素が入っているという訳ではないそうです
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