沢庵作り

How to make pickled daikons！✨

今年は自家製の大根で、

リンク先のレシピを参考に、6種類の沢庵を仕込み作りました。

沢庵には、昔ながらの干し大根からの作り方と、

干さずに塩押ししてからの漬け方などがあり、

最近の売られている沢庵は、干さない作り方が多いのだそうです。

私のおススメは、焼酎漬け、塩麹漬け、干し大根の糠漬けかなぁ…

砂糖はザラメや白砂糖ではなく、きび砂糖と羅漢果の粉末を使用。

塩麹も甘酒も自家製の手作りのもので仕込みました✨

干し大根の糠漬けの方には干し林檎も入れました。

(昨年は干し柿作りの際に出た柿の皮の乾燥したものを使用。)

ぴり辛漬けのレシピには、塩昆布も加えてみました。

(その方が美味しかったです。)

(乾燥リンゴはドライフルーツなので、

このまま普通におやつとして食べてもOK! 

紅茶に入れてもOK!だよ♡)

大根を干さないで作る方は、

染み込みやすくする為に、大根の皮をむくのですが、

無農薬だし、一番栄養がある所なので、

私は剥き終えた皮も一緒に漬け混んでポリポリと食べてます^ ^

分量は目分量です。

他、保存食として、

大根切り干しや、大根の干葉(ひば)、大根の葉を湯がいて刻み水気を切って薄く伸ばして冷凍したりしました。

常備食の大根の葉の梅干し(梅酢和え)や、塩昆布和えも美味しかったですよ^ ^

おススメサイト

レシピはこちら「沢庵レシピ」を参考に💁‍♀️

https://recipe.rakuten.co.jp/category/13-484/tips1041/

自家製大根が、こんなに美味しくなるなんて愛

p.s.野菜に付いている土は、ピッカピカに洗わない方がいいんです。(最近の野菜はキレイ過ぎ=ミネラル落とし過ぎ)

土からのミネラルも大切なんですよ