4月だということを忘れてしまいそうな気候が続いております。。。
連日25℃近くの陽気。
酵母菌の進行も早いです。
酵母を起こして一週間。
例年ならば、この時期はもうちょっと時間がかかるのですが
一週間でひとまず完成です。
酵母完成の目安としては
ブクブクしてきたら、味をみます。
味に甘みが抜けていたら、ひとまず完成。
冷蔵庫に保管。
苺を入れたまま冷蔵庫で保管してもいいのですが、
今回はすぐにパン作りをしたかったので、この時点で苺を取り除きました。
このような気温の高い陽気の酵母作りで、まず気をつけてもらいたいのが、
瓶の中の「温度・水温」。
消毒したスプーンですくって味を見ると同時に液の「水温」もチェックして下さいね。
温度計があれば測ってもらうのがベストですが
計らなくとも、
体温と同じくらいの緩い温度になっていたら要注意‼
40℃近くになると︎酵母菌の力が弱まるので雑菌が繁殖しやすくなってしまいます。
なので、夏の酵母作りはブクブクが盛んになってきたら
冷蔵庫に入れて低温でジワジワ発酵熟成させるのがおススメです。
（この際、味は甘さが抜けてなくても良いです）
冷蔵庫に入れて2週間くらいが発酵完成のタイミングです。
冷蔵庫に入れたら、3日に一回くらい蓋を開けて空気を与えれば大丈夫。
２週間経ったら、酵母の大好物「蜂蜜」をひと匙加えてしっかり混ぜてあげると
酵母が元気になりますよ。
