ABC製菓 タルト・オ・フリュイ・フィレ

ABCケーキ基礎ラストでした！

出産予定（3/12）前ラストのABCは、ちょうど、製菓の基礎コースのラストのメニューとなりました。
たっぷりフレッシュフルーツのタルト！

①タルト生地、パートシュクレを作り、

②マーマレード入りの甘すぎないカスタードクリームを火にかけて丁寧に作り、
③6種類のフルーツをカットして、綺麗にデコレート。

最後に艶出しと乾燥防止となる、ナパージュで照りだしをして完成！
華やかなホールケーキです。

ポイントメモ
・バターの室温に戻すとは、指で押して潰れるかな位。

ラップに包んで、少しもみもみしてからミキサーにかけるとよさげ

・タルト型に入れる時は、型とふちを生地で巻き込まないように、少し内側に。

あとでちゃんと外せるように。

・カスタードを作る時、牛乳を火にかけて、湯気が出てきたら火を止めるスタンバイを。

ちょっとぷつっとしてきたら、そこで消火。

・卵黄と砂糖を加えて白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜるのは、白っぽくなるのは空気を多く含むようになるからで、それによって牛乳と火をかけた時にタマゴがそぼろ状に固まってしまうのを防ぐ為。

・火にかける時はよく混ぜつつ、中火～強火でしっかり加熱。それによって、卵の殺菌とともに、薄力粉にしっかり火を通すことでサラっとしてかつツヤが出てくる。
クリーム状になってから、さらに1分位やることでサラっとしてくる。
ゼラチンを入れる時は、火を止め、カスタードで蓋をするようにして蒸らし、液状になった所で混ぜ溶かし。

お味はそんなに甘くなく、いただける感じなので、あまり小さくカットするより大きめにカットしてフルーツを崩さないような配分にすると良さそうです。

直径16cmなら、4～6人向けかな？

タルト生地にのせる重石はもしもなかったらお米や小豆で代用できるそうな。

でもその後使えなくなってしまうから、作る人は重石購入を。

美しい盛り付けにも挑戦しがいのあるケーキとなりました＊

ｃｈｉｓａｋｉ

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ABC リッチショコラブラウニー

ABCの無料体験で作ってきました。

濃厚なブラウニー、ひとつで満足感のあるボリュームです
。

作る時は、全卵2個と、グラニュー糖の混ぜは、本当にマ
ヨネーズ状になるまでじっくりと。

描いた線が残る位まで
。

ブラウニーの型は購入しなくて大丈夫。
オーブンシートを13×13×2の大きさに折って、それ
を使います。2つ。
アルミホイルでついたてみたいなのを作って、オーブント
レイの端によせて、ヨレないように。

薄力粉と一緒に振るい入れるのは、アーモンドパウダー、
ココアパウダー。
それにナッツ、オレンジピール、グランマルニエを加えて
。

焼きあがったらトロリとしたチョコを載せて、ナッツ、オ
レンジコンフィ、ピスタチオを。金箔も載せる筈だったかも？！

容器の金のふちどりもポイント。

見た目はおいしそう度UPに重要ですね。

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ABC製菓 3種のチョコレート

昨日はチョコ3種を教わってきました。
あまり今まで真剣に作ることなくこの歳まで来てしまったので、よい機会でした。

・ラズベリーガナッシュ
・生チョコ
・トリュフチョコ

生チョコは、生クリームと水あめを使い、ラム酒をきかせて。

トリュフチョコはくるみ、シリアル、ピスタチオを加えて。

ラズベリーガナッシュは、
ホワイトチョコとバター、フランボワーズピューレ、はちみつを入れ薄ピンクになるまで混ぜたものを、丸くくりぬいたシートチョコに絞り出して。
星金を使った絞りが私は下手で不器用まるだしでした。のの字を書くようにして、最後のところを中心に向かわせるように。たっぷりチョコはあるのでもっと太く絞り出してもよかったです。
最後にピスタチオとラズベリーでトッピング。

ABCのケーキ基礎コースも、これでラスト2回だったので、もうフィニッシュが近いです！よい体験になりました～。

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振るだけ！食用金箔を購入

簡易おやつに
チョコブラウニーを作り、先日テーブルウェアフェスティバルで購入した、ぱっと一振りできる
金箔をトッピング。
舞い上がらずほどよい細かさの箔ができきていい感じ。
使いやすそうそうで買ってよかったです。
箔一、金の舞というタイプです。

お澄ましや、お肉料理など、いろいろなものにも使えるのでこれからが楽しみです。

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テーブルウェアフェスティバル2014写真集

テーブルのコーディネートは、盛り過ぎでなくてウェアありきでなくて工夫次第で素敵にしてあるものが好き。
写真をいくつか記録しておきます。

購入したものについては別記事で。

・モダンおしゃれな醤油さし購入

http://ameblo.jp/chisaki-press/day-20140207.html

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モダンおしゃれな醤油さし購入（テーブルウェアフェス）

テーブルウェアフェスティバルへ。
～ついに3年越しで満足する醤油さしをゲット！～

今年でもう5回目位？？
主婦が主客層の、この東京ドームでの盛大なイベントは、5時を過ぎるとガラ空きになってかなり見やすいので、今回もその時間からの参加！スムーズでした。

私は面倒な女で、本当にデザインが気に入ったり満足できないと買えないタイプ・・。醤油さしも結婚以来ずっと見てきましたが、今まで買えるものがありませんでした。

ところが今日、ついにご対面。
毎日のテーブルにも合うし、ちょっおしたハレの空間にも合う、モダンな個性ありスタイリッシュでコンパクトな醤油さし。
しかも、肝心な機能も◎。
口は撥水加工を施してるだとかで、特許を取っていて、ANAのファーストクラスでも使用されてる実績があるのだとか。

機能もデザインも◎。
私が購入したのは、プラチナ泊を焼き付けているタイプ。既に持って気に入って使っている、シルバー色の錫の箸置きとかとも絶対高相性。しかも、食洗機も可能！
このスタイリッシュなデザインは、有田焼の、モダンブランドの、アリタポーセリンラボでした。¥3765なり。
やっと購入できるものが見つかりおめでたい気分です。

あとは、別の金沢からのお店で、食用金粉を購入。器が七味の容器のようになっていて、ふりかければ少し出てくる仕組みになっていて、使いやすそう。
製菓とかにも使いたいと思っていて欲しかったので、よい機会でした。¥1050。

テーブルのコーディネートは、盛り過ぎでなくてウェアありきでなくて工夫次第で素敵にしてあるものが好き。
また別に写真をいくつか記録しておきます。

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ABC フランボワーズの二段ショートケーキ

ガトーフランボワーズ
～フランボワーズの二段デコレーションショートケーキ～

チーズケーキはあっという間にいただきまして、今度はこ
ちらを作製してきました。

(1月までのメニューとして予
約が連続しました)

今回は、綺麗に生クリームを塗り、絞り、デコレーション
を完成させるというのも一つのテーマ！
まさに私の課題となるところ。
また、スポンジは全卵で作りましたが、卵白と卵黄を別立
てするのに慣れていた私はその全卵での泡立てを復習する
のにもよい機会になりました。

復習ポイント
・全卵、始め湯煎で卵を緩めるときは、卵液の温度自体が
ちょっとぬるくなったかな位。低速でよい。
・その後一気に泡立てする時は、結構白くなり、高く持ち
上げて羽根の中にかなりこもって、やっと落ちてくる位。
・クリームの下塗りは、スポンジに強めに擦り付ける感じ
でしっかり、表面からはみ出てよくて、そのはみ出した分
などてサイドもしっかり面に平行にスパテラつけて、塗り
つけ。
・仕上げの本塗りも、たっぷりクリームをすくい、表面の
塗りつけは、手を離さないまま左右に運転、サイドもスパ
テラ斜めにならないよう平行に持ち、塗りつけ、最後にケ
ーキの角を綺麗に内側に流して角作り。
・今回の生クリームの絞りは、私的には「さんぺいです」
のあの動きみたいな感じで！(左行って右に戻す)

今回は、生クリームと、スポンジの間にフランボワーズジ
ャムを混ぜたケーキでした。
見た目がピンクで結構すごいけど、そして甘そうな色だけ
ど、そんなことはなくて酸味があっていい感じ。
アラザンもキュート。

ケーキ基礎コースも残り2回位。
最後の方で、自分の現状に合った特訓ができました＊

ｃｈｉｓａｋｉ

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ABC製菓 ダブルチーズケーキ~ブルーベリーソース～

今回は、
三層生地の濃厚ケーキ。
実は初めてのチーズケーキ作りでした。

土台は全粒粉入りのビスケットを作ります。

バニラビーン
ズを入れて濃厚に仕上げたチーズケーキの上にはサワーク
リームベースのさっぱり生地を乗せてダブルのチーズケー
キに仕上げました。

爽やかなブルーベリーソースが濃厚な
チーズケーキとマッチ。

詳細
グラハムビスケット生地は、薄力粉と全粒粉に、バターを
少し入れてサクサクに焼き上げたものを。

ニューヨークチーズケーキでよく見るアパレイユの部分は
、
フィアデルフィアのクリームチーズと、グラニュー糖、卵
、コーンスターチ、生クリーム、生バニラビーンズ、レモ
ン汁を順に入れて低速で混ぜ加えたものを。
ここで焼き上げ二段階して180度20分と160度25
分で中までしっかりと。
その間にブルーベリーソースを作って甘酸っぱさのアクセ
ントを。

最後に仕上げのクリーム作り。
サワークリームお生クリーム、グラニュー糖で、柔らかく
したクリームを、焼いた生地にのせて、最後160度で5
分焼き上げ。

----------
スポンジケーキとかと比べ、技術的な見極めも必要なく、
コツはそんなにいらないケーキなので難しくないのですが
、
いただいて、その甘酸っぱい濃厚さに驚き。
一切れで十分に満足できる美味さでレシピに感謝のケーキ
となりました＊

ｃｈｉｓａｋｉ

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ABC製菓 マンゴー・ヨーグルトムース

今日はこちら。
酸味の効いた濃厚マンゴープリンと、爽やかにレモンを効
かせたヨーグルト&生クリームムースを作って、チョコス
ポンジと合わせた4層のムース。

作り方はとても簡単で、しかもヨーグルトムースだけでも
すごく美味しいので展開の幅がありそうです。

本日は、透明のフィルムに、チョコでアートをしたのもポ
イント。盛り付けも華やかで美しく映えるワンデザートで
す。

ヨーグルトムースのさっぱりさに夫もすごく惹かれたもよ
う。
フィルムなどでなくてもプリンカップに盛り付けしたり、
タルトにのっける感じでもOKなので、より簡単な方法で
もやってみるとよさそうです。

ｃｈｉｓａｋｉ

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ABC製菓 キャレ・アルザシアン&サレスティック

アルザス地方の伝統菓子をアレンジした焼き菓子です。

パイ生地のようなサクッとした練りこみ生地(ブリぜ生地
)に、

甘酸っぱいフランボワーズジャム、アーモンドス
ライス、ドライフルーツなど、生クリームなどに混ぜた生地(フロランタン生地)をのせて香ばしく焼き上げたお菓
子です。

余った生地で粉チーズ・岩塩をかけた塩味のパイも作り
ました。
専用の箱に入れてお持ち帰りで、最後の魅せ方までちゃん
と抑えてくれるところがABC、いつも嬉しい。

何気に、ベーシックな手順で作るクッキーのようなものを
殆ど作ることがなかったので、いつものケーキとは全然違
う、台の上に直接粉ものとバターを合わせたりする手順が
とても新鮮でした。
コネたりはしないからパンともまた違いますし！

味も、フランボワーズなどがアクセントになってとても美
味しく、生地やアーモンドの食感もよかったです。
こういうお菓子って、クッキーって呼ぶジャンル？焼き菓
子、ということでよいのかしら？

ｃｈｉｓａｋｉ

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