コッタバゲット今日までに４回焼きました。
覚え書きしておきたいと思います。
３度目
相変わらず準備段階で色々抜ける
慌てるのか注意力ないのか？成型した生地の形が予定より短かったり
もう…発酵段階前で失敗の予感だったりします
天板入れずに予熱を始めたり
石窯ドーム、火が強いのかな？とスチーム6分のあとの焼成時間を単純に２分短くしてみました。
見た目🆗かと思いましたが、、
型の内側に当たってる部分、コツコツ音がしません。焼きが甘そう？凹むほどではないんだけど。
で、持った感じが重たく感じました
気泡膜が厚ぼったいように思いました。
４度目
予熱時の天板は忘れずセットした
が、予熱のコースをうっかりはちべえ‼️
普通の「オーブン予熱あり」で始めてた
「過熱水蒸気 予熱あり」じゃん(>_<)
取り消しキー押してやり直しすればよいことです、温まってるから短い時間で予熱も上がる。
でもどうにかならないか？このおっちょこちょいぶりは
250℃に予熱
230℃に下げて過熱水蒸気6分
そのあと20分の焼成
残り8分で位置替え エッジにかなり焼き色が付き焦げを防ぐために210℃に下げる
アルミ箔を被せて230℃のままがよいのかな
クープはよく開いたと思います
よく開いた割に？初めて焼いた時(↓)より詰まってる感。ボコボコでもない
「パンがどうやって成り立っているか？」しっかり習わないと、自己流ではそれなり止まりなのは分かってるーー
でも今は、「自己満足の域」でいいからもう少し粘ってもがいてみようかなぁ、と思うのです。
新しいオーブンにしたことで、７年前(↓)とエライ違う「らしい」ものができたことはそれだけで満足してもいるのだけど
ぎゃぼっ