またまたスペインですが。
１０月でしたが、家の近所のスペイン人にスペイン料理を習っていたので。
この日のメインは、カルドソ。
Arroz caldoso con almejas
アロス カルドソは、パエリア以外の米料理の一つ。
Cookpad ESで 検索して見比べるとやはりパエリアに比べて汁気が多いのが
特徴かな？（その分出汁が効いてる）という気が。
Arroz caldoso con almejasで出てくるリンクはこちら
今回の作り方のポイントは、先生がお店などでパエリア等の米料理を作るために
いかに早く大量の米料理を提供できるか？にポイントをおいてる準備の方法を
教えてくれました。
それは、生米をさきにフライパンで炒めて、米が熱くなったらお湯を加え、
水分が飛んだら冷まして、ラップをして冷蔵庫に保存しておく。という準備。
たしか、米1kg100gに対しお湯700ccだったか？ ？
100gに対しお湯b700cc？一人分は米60－80gらしい？
あーー重要な米の量がおぼろげだーー
今度聞いて見なきゃ・・
注意点は、米が白くなるまでしちゃうと味が入らないので注意だそう。
カルドソ以外にもリゾットとかピラフとか
結構色々使えて便利なよう。
こんな感じになるまで。
鍋に、オリーブオイル・玉ねぎ・（好みにより唐辛子少し）・白ワインを入れたら
あさり・ローレル・水少しを入れて、アサリの貝が開いたら取っておいて、
グリンピース・サフラン・準備しておいた米を入れて、米に火が通ったら出来上がり。
という感じでした。
もう1度Cookpad ESで検索して見比べながら
実際作ってみないとよく思い出せないかも。。
いずれにしても、アサリが美味しい時期に作ったら出しが沢山出て美味しいかも！
美味しかったけどこのときのアサリは、アサリの出汁がいまいち足りなかったかな。
アサリって殻は大きくても身が小さいこともあって、
あさり出汁があまり出ないときがあるから～特に今の時期。。
難しいですね～
まぁ、その場合、Cookpad ESとかを見ると、アサリ＋エビとかにして出しを補えば良いかも！
それにしても・・スペインのCOOKPADに載ってるレシピは水の量が
殆ど書いてない～適当・・都度見ながらって事なのか？
まぁ、私がパエリア作るときの水分量は
米１に対して水2.7位（但しその後沸騰するから少し減る）＋トマトの炒めた後の水分という感じだから
例えば米１cupに対して水3～3.5cupとか？？？
そうそう！今回のスペイン旅行で食べた魚介と肉のCaldosoの見た目は
こちら 米料理ランチ
パエリアほどアルデンテでもないけれど、そこまでヤワヤワでも無い感じでした。