今日の夕飯は、鶏の唐揚げとフライドポテトとナポリタン。
最近、やっと納得のいく鶏の唐揚げが出来るようになったので
自分のための覚書！
鶏の唐揚げ(8個位）
鶏もも肉250～300ｇ位？？（5ｃｍ角位の大きさで8個位）、
生姜（すった状態で）大匙１位、砂糖小さじ1/3、塩小さじ1/2、
顆粒の昆布だし小さじ１、醤油大匙1 1/2、酒大匙１、水大匙１、
マヨネーズ2～3ｃｍ位、ホワイトペッパー（パウダー）ちょっと大目、
塩（削る）8回くらい、ブラックペッパー（削る）適量、
溶き卵大匙２位、小麦粉、片栗粉
ボールかビニール袋に、鶏肉（私は余分な脂・血管とかを取り除いて
から）を入れて、生姜・砂糖・塩・昆布だし・醤油・酒を入れてもみこみ、
水・マヨ・ホワイトペッパーを入れてさらにもんで、しばらく漬けておく。
ラップをして冷蔵庫で30分～半日とか。
しばらくしたら、塩(削る）・ブラックペッパー・溶き卵（若干のとろみ用）
を入れて混ぜて
別の器（もしくはビニール袋）に小麦粉を入れて、
そこに軽く水分をきってから（ダラダラじゃなければＯＫ）
１づつ鶏肉を入れて小麦を付けて、
別の器（バットとか）に重ならないように入れていく。
10分位放置。（しっとり小麦粉がなじむのを待つ）
先ほどの小麦粉のボール（もしくは袋）の余りをすてて、
そこに片栗粉をいれて、小麦粉が付いた鶏肉を入れて片栗粉をつけ
油で揚げる！だいたい1回４～5分位。その後仕上げにもう1度1分位
揚げたら完成！
砂糖が入っているのは、テレビかなにかで砂糖が入った水に鶏肉を
入れておくとジューシーになるらしい。
とやっていたので。
味付けのためではありません。
鶏のから揚げは、ニンニクを入れない方がどうも香り？が
私は好みらしいということがやっと分かったので、入れてません。
鶏のササミフライとかは、ニンニクが主役と思えるくらい沢山いれる
んですけど、
なぜか？唐揚げにいれると何だか違う？という出来に。。
小麦粉と片栗粉の2段付けもポイント、
小麦粉で水分が逃げないようにして、片栗粉でカリッとさせる！
みたいな。
唐揚げを作ると油が汚れるし、手間だけど
やっぱり揚げたては美味しい～ 外で買うのよりヘルシーに出来るし。
今日も美味しく出来ました！