・天ぷら
・かき揚げ
・たこときゅうりの三杯酢
身につく技術は、
- ・天ぷらのコツ
- ・天つゆの作り方
- ・酢のものの作り方
天ぷら、かき揚げは、
粘りが出てしまうと美味しくなくなってしまうので、とにかく粘りが出ない様にするのが重要とのこと。
薄力粉は粘りの成分であるグルテンが少ないので、天ぷらには薄力粉を使用するそうです。
他にも、サクッとカラッと揚げるコツを教えていただきました。
また、盛り付けの際に使用する敷紙にもルールがあることを学びました。
和食の世界って奥が深いです((´艸｀*))
かき揚げも、具材の甘さがでていて美味しかったです(*´ｪ`*)♡
たこときゅうりの三杯酢は、
三杯酢とは、「酸味＋塩味＋甘味」の３つの味を合わせたもの。
二杯酢は甘みが入らないもの、三杯酢は甘みが入っているものだそうです。
現在は、酢３、醤油１、みりん１が一般的とのこと。
昔は、酢、醤油、みりん（砂糖）が同量だったみたいだから、三杯酢と言うそうです。
こちらは、さっぱりしていて美味しかったです(๑´ڡ`๑)
今回も勉強になりました。