種を使うとトロ味が増す？
♪ちむちむ・ちむりん・ちむりんドール♪♬
晩柑は美味しいので実は食べて
残った皮と中袋と種でジャムを作りました。
中袋は刻んで種はガーゼの袋に入れて
水を加えて圧力鍋で10分煮ました。
皮は水に入れて５分沸騰させて洗い
水を変えてまた沸騰を４回繰り返して苦味を取りました。
今年はミカンの皮ジャムをたくさん作りました。
ヤフオクで知り合ったはなさんのブログに
ジャム作りには種も入れると書いてあったので
レシピを検索すると
種も一緒に煮込んで途中で拾うと書いてありました。
ところが私は目が悪くて
途中で拾うのは難しかったので
ガーゼの袋に入れて煮込みました。
圧力鍋で煮たので種が柔らかくなって
袋を絞ると乳白色の液体が出ました！
種からミルクがしぼれるとは驚きです！！
これはとろみの素になりそうなので
煮込んだ中袋と刻んだ皮と混ぜて
きび糖を加えてトロ火で30分煮ました。
ちょっと煮込み過ぎてあんこみたいになってしまいました。
ハッサクと甘夏のマーマレードも作りました。
晩柑の皮は４回も沸騰させたのでエグ味は感じませんが
風味もなくなった気がするので
甘夏は２回でやめておきました。
マーマレードは少しエグ味がある方が美味しい気がします。
柑橘類のジャムで皮が分かるものをマーマレードと呼ぶそうですが
今回の晩柑は皮が見分けにくいのでジャムかな？
食べると皮が噛みごたえあるのでこれもマーマレード？？
皮も晩柑の味がするしハッサクの皮もハッサクの味
甘夏の皮もちゃんと甘夏の味がします。
ハッサクは種を拾い損ねて種入りジャムになっています。
煮込んだので種も柔らかくなって中に白い芯があるので
これがミルクのようになるのかしら？
噛むと種は潰れるけれど皮は硬くて口の中に残ります。
甘夏の種はお茶っ葉を入れる不織布の袋に入れて煮ました。
５分しか圧力をかけなかったのでミルクは絞れませんでした^^;
甘夏は実が剥がれにくいので果汁と実も入っています。
種のミルクは絞れなくても
実がある方がジューシーな仕上がりですね(^^)
ジャムはトーストに合いますが
ヨーグルトに入れたりお料理にも使います。
とはいえ たくさん作ったので来年まで残りそう、、
甘さを控えているので冷凍庫で保存しています(^.^)
