前回のお勉強の終わりに次回は(盛り付けの学ぶ)ってなってましたけど……
っうわけで今回はスペシャル企画としまして鯖のきずしの学ぶ
盛り付けの学ぶをやりましょう
まずは昨日の続き……
かつおのタタキなんかも切れ目入っていますよね～～
何で
じゃ～タイは入っていないですよね～～
何で
タイはアッサリしていてカツオは脂っぽいかいから醤油はじくから切れ目を入れる……よく聞く答えですよね
鯖も同じ理由
だけど……ここからがマナブ君
それともうひとつ、あの切れ目に薬味を挟んで食べるのが本来の食べ方なんです
わかりやすく説明すると『感と間』でカツオのタタキを注文された方はワカルと思いますが香草(みょうが、けん、大葉などの)が上にのっていてニンニクが別に手前についていると思います
もみじおろしをポン酢でとかしカツオの切れ目にニンニクをはさみ香草と一緒に食べるのが切れ目の秘密です
へぇ～～
ちゃうやん
なんでひとつだけ切れ目入ってナイかやん
それは昔の人の粋な遊び心です
だから『感と間』もマネてるのです
続きはたぶんまた明日
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