久々に新しいレシピに挑戦しました。本当はモーニング・グローリーというマフィンを作る予定だったのですが、買い物してきた後にレシピを見たらリンゴが必要とあって、リンゴは買って来なかったのである材料でできるレシピを探していたら辿りつきました。レシピは買い物する前に見るべきですね、当然ですが。
でもこのケーキ、大正解でした。しっとりしてとても美味しい。リピート間違いなしです。
料理は好きですがお菓子やケーキ作りは苦手な私にもできるほど簡単。
キャロットを削ったのを2カップ分
キャノーラオイル1カップ(次回はオイルの代わりにアップルソースで作りたいです)
ブラウンシュガー1カップ
白砂糖1カップ
クラッシュド・パイナップル1カップ(缶詰めでオーケイ。ジュースを少しだけ(大さじ2程度)取りわけ、後はザルにあけてよく絞り水気を切ります。)
タマゴ4個
以上をボールに入れてよく混ぜます。取っておいたジュースも入れます。
砂糖合計2カップのところでかなり躊躇して、若干減らしてしまった私。その代わりレシピにはなかったレーズンを弱気に入れてみました。お菓子やケーキ作りでこういう風に脱線したら絶対いけないのはわかっているのに、いつも砂糖の量にビビってしまう私。
べつのボールに小麦粉2カップとベーキングソーダ小さじ2。塩少々(小さじ半分)、シナモンパウダー小さじ2を入れよく混ぜた後、上記のキャロットミックスに少しずつ混ぜていきます。最後にくるみをザクザク切ったもの3／4カップを混ぜ、後はパイレックスなどのベーキングパンに入れてオーブンへ。350度(華氏)で40分焼き上げます。
結論は…
砂糖を少し減らして正解でしたが、2カップ分入れていても大丈夫だった感じ。恐るおそる入れたレーズンは大正解！次は砂糖をそれぞれ3／4カップぐらいにして、レーズンを1／2カップ入れるとちょうどよくなりそうです。
