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フランス料理とワインのお店
ラ·コンブのブログです
料理とワインの写真をたまに載せています
どうぞよろしくお願いいたします
お疲れさまです。
6月というのにこの暑さ(-_-;)
熱中症に気を付けなければ。と思います。
そして暑くなってくると
今は常連さんのお客様に「暑いときこそ、シェフの実力が分かる」と言われた事をふとした瞬間に思い出します
そんな暑い日のアミューズです。
手でつまんでお召し上がり下さい。
冷えたシャンパーニュをご用意しております🍷
人参のムースとコンソメのジュレうに添え
一番下が人参のムース、真ん中にうに、上がコンソメです。スプーンで下からすくってお召し上がり下さい。
鮎の一皿
6月のテーマは「鮎」です。鮎のテリーヌと鮎のクレープ、エピスを効かせた稚鮎のフリットを添えます。
そして
鮎の骨を混ぜて作った鮎クッキー𓆝を別皿で添えます。
カマスのソテー
ウイキョウ、ズッキーニのトマト煮を添えますビスクソースと魚のジュに鶏のフォンを加えた2種のソースです。
合わせるワインは、ピノ・ノワール100%のロゼもお勧めです🍷
牛テール肉の煮込み
牛のテールを煮込んでから、マッシュルームのピュレをからませます。2年間熟成させて甘味を凝縮させたメークインのソテーを添えます。
個人的に一番好きな料理です。アルザスのピノ・ノワールなんていかがでしょうか🍷
仔羊の背肉のロースト
同じ背肉の部位ですが、手前はローストでジュのソース
奥は背骨がピタッとついている部分です。こちらの部位は、シェリーヴィネガーで煮込みました。🐑
ティラミス
ジュワっとコニャックが効いてます。オレンジ風味のチョコレートのムース
プティ・フールはラム酒のマカロンです
ラム酒をたっぷり効かせています
❑お知らせ❑
6/16(日曜日)は営業いたします。
代休としまして6/18(火曜日)は店休日となります。
LACOMBE
東京都中央区湊1-1-16TMKビルディング1階
03-5566-6188