新年明けましておめでとうございます。
今年が皆様にとってすばらしい一年になりますよう
さて、もう少しお料理の腕を上げたいと思っている私ですが、
水島弘史著「野菜いためは弱火でつくりなさい」を読んで自分の間違いだらけの料理法に唖然となりました。
まずはとっても美味しい鶏肉のソテー
弱火でじっくり、肉の下に出てくる水分を上手にとってあげてゆっくり焼くと、皮パリの本当に美味しい絶品料理になりました。
鍵は
肉は冷たいフライパンにのせ、５０℃前後でゆっくり通過させること。
こうすると肉が縮まず、美味しく焼きあがります。
最初に肉から水分が出てきますが、これがアク、臭みなので、しっかり取り除いて、できるかぎり素材の中の細胞内の水分を温存させれば柔らかジューシーな状態に仕上がりました。美味です。
つまり重要なポイントは低温であり「低速調理」！
皮つき鶏肉を準備して
塩 肉の重さの０．８ｇを両面にふって
焦らずゆっくり調理してみて下さい。
フライパンから「シューー」という音が聞こえていたらOKです。
出てくる水分を（アクや臭み）をキッチンペーパーで一通り吸い取り
厚みの８割位の高さまで白っぽくなったら裏返して２－３分
焦げ目がついて皮はぱりっと仕上がり、まるで高級レストランのお料理みたいに
絶品です。
詳しくは
下記を参考に
野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS)/青春出版社
￥1,132
Amazon.co.jp
野菜いためは弱火でつくりなさい いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ/青春出版社
￥1,598
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水島弘史著「野菜いためは弱火でつくりなさい」を読んで自分の間違いだらけの料理法に唖然となりました。
まずはとっても美味しい鶏肉のソテー
弱火でじっくり、肉の下に出てくる水分を上手にとってあげてゆっくり焼くと、皮パリの本当に美味しい絶品料理になりました。
鍵は
肉は冷たいフライパンにのせ、５０℃前後でゆっくり通過させること。
こうすると肉が縮まず、美味しく焼きあがります。
最初に肉から水分が出てきますが、これがアク、臭みなので、しっかり取り除いて、できるかぎり素材の中の細胞内の水分を温存させれば柔らかジューシーな状態に仕上がりました。美味です。
つまり重要なポイントは低温であり「低速調理」！
皮つき鶏肉を準備して
塩 肉の重さの０．８ｇを両面にふって
焦らずゆっくり調理してみて下さい。
フライパンから「シューー」という音が聞こえていたらOKです。
出てくる水分を（アクや臭み）をキッチンペーパーで一通り吸い取り
厚みの８割位の高さまで白っぽくなったら裏返して２－３分
焦げ目がついて皮はぱりっと仕上がり、まるで高級レストランのお料理みたいに
絶品です。
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